FILET MIGNON SÉCHÉ

Après la réussite du magret séché, j'ai voulu tenter le filet mignon séché. 

Délicieux à l'apéritif! 

Cela donne un saucisson sans gras. 

Le plus difficile est d'attendre que votre viande sèche pendant 4 semaines... 

Ingrédients:

• 1 filet mignon de porc
• 500 g de sel de Guérande
• 1 cuillère à soupe de poivre

Préparation: 

Versez la moitié du sel dans un plat à cake. 

Disposez le filet mignon dessus et reversez le sel restant par dessus.

Laissez macérer 10 h au réfrigérateur. (pas plus auquel cas votre viande risquerait d'être trop salée).

Passé ce temps, sortez le filet mignon du plat et retirez le sel en le passant sous l'eau.

Séchez le soigneusement à l'aide de papier absorbant (cette operation est importante afin que votre filet ne moisisse pas). 

Parsemez de poivre et roulez-le dans un torchon propre. 

Laissez-le sécher 4 semaines minimum en bas du réfrigérateur (dans votre bac à légumes. Veillez à ce que l'endroit soit bien sec pour ne pas que votre filet mignon moisisse).

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