MOUSSE DE POULET ALLÉGÉE

Voilà de quoi grignoter devant le match de foot ou tout simplement en apéritif et sans avoir de scrupules!

Comme il me restait des blancs de poulet du poulet rôti du dimanche, cela ne m'a pris que quelques minutes à préparer! 

Ingrédients:
(pour 2 à 4 personnes)

• 160 g de blanc de poulet cuit
• 125 g de yaourt à 0%
• Une dizaine de baies roses
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• Sel

Préparation:

Une fois le poulet cuit sans matière grasse, mixez le finement avec les baies roses.

Ajoutez ensuite le yaourt, le curry et le sel et mixez jusqu'à la consistance souhaitée.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Servez avec des gressins ou sur des toasts grillés.

TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS ET OLIVES.

Une recette dédiée à mon amie Emmanuelle qui s'avère avoir le même plat à tajine que moi! 

J'avais fait des citrons confits maison que j'avais oubliés au fond de ma cuisine! Ils étaient vraiment bien confits du coup et délicieux! 

J'aime la cuisson dans le tajine car la viande reste très moelleuse mais si vous n'en avez pas, une cocotte fera très bien l'affaire. 

Recette tirée du blog La bouche pleine

Ingrédients:
(pour 4 à 6 personnes)

• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 6 cuisses de poulet
• 1 gros oignon haché
• 3 à 4 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à café de gingembre frais haché
• 1 1/2 citron confit, coupés en quartiers
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de curcuma
• Une bonne pincée de safran
• Une bonne poignée de coriandre hachée
• Une bonne poignée de persil plat haché
• 3 tasses d’eau ou plus
• 1 cuillère à café de ras-el-hanout (mélange d’épices)
• 1 tasse d’olives kalamata ou vertes, égouttées
• Poivre noir du moulin

Préparation: 

Préchauffez  le four à 190°C. 

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen et saisissez les morceaux de poulet pour les dorer et leur donner une belle couleur. 

Retirez le poulet de la cocotte, ajoutez de l’huile au besoin et faites revenir l’oignon pendant 2 minutes. 

Ajoutez l’ail, le gingembre, les citron confit, la cannelle, le curcuma, le safran, la coriandre, le persil et 250 ml (1 tasse) d’eau. Mélangez bien et portez à ébullition.

Versez le mélange dans votre plat à tajine (ou gardez votre cocotte si vous n'avez pas de tajine) et ajoutez-y le poulet.

Poivrez et ajoutez suffisamment d’eau pour arriver juste en dessous du niveau du poulet. (j'ai ajouté 2 tasses d'eau soit 500 ml).

Ajoutez le mélange d’épices (Ras-el-hanout). 

Placez le plat à tajine avec son couvercle dans le four préchauffé pour 1h30 environ.

Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez les olives.

Servez très chaud et garnissez de coriandre fraîche.

J'ai servi ce tajine avec de la graine à couscous. 

Tout simplement un délice! 

POULET RÔTI ET FARCI DU DIMANCHE

Voilà une bonne recette du dimanche: le poulet rôti!

Mais cette fois point de broche mais une cuisson en cocotte au four.

Une bonne façon de ne pas pourrir votre four!
Et d'avoir quand même un poulet croustillant et fondant.

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

• un beau poulet fermier vidé
• beurre
• 250 g de foies de volaille
• 150 g chair à saucisse
• 100 g champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe crème fraîche 
• 1 cuillère à soupe de porto
• 1 tranche de pain de mie
• sel et poivre

Préparation:

Préparez votre farce: 

Lavez et coupez les champignons en 4. 
Placez les dans le bol de votre mixer en ajoutant les foies de volaille, la chair à saucisse, la crème fraîche, le porto et le pain de mie coupé préalablement en petits morceaux. 
Salez et poivrez. 

Placez la farce à l'intérieur du poulet. 

Badigeonnez entièrement la peau du poulet avec le beurre fondu.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une cocotte en fonte, versez un filet d'huile d'olive, déposez le poulet sur la cuisse et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. 

Enfournez pendant 15 minutes.

Au bout de 15 minutes, tournez le poulet sur le dos et laissez cuire 20 minutes. 

Tournez le sur l'autre cuisse et laissez cuire 20 minutes. 

Tournez le sur le ventre et laissez cuire encore 20 minutes.

Retirez le poulet de la cocotte, couvrez le de papier aluminium et réservez dans un endroit tiède quelques minutes.

Servez avec des haricots verts par exemple! 

TAJINE DE POULET À LA CHERMOULA

Voilà longtemps que je n'avais pas sorti mon plat à tajine et j'avais de la coriandre fraîche à utiliser! 

J'ai eu envie d'essayer cette recette dénichée sur le blog de Pascale C'est moi qui l'ai fait! que je visite régulièrement.

Un plat marocain qui se fait habituellement avec du poisson. 

Un régal pour les papilles; la viande était tendre et pleine de saveur. 
Je l'ai servi avec des céréales gourmandes (mais, orge, soja). 

Je pense déjà à mon prochain tajine... 

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

• 550 g de blancs de poulet 
• 3 à 4 poignées de pluches de coriandre (12 g)
• 3 à 4 poignées de pluches de persil plat (12 g) 
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à café de paprika
• 3 cuillères à café de cumin
• Le jus d’un demi-citron vert
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel 

Préparation: 

Mettez les pluches de coriandre et de persil plat dans votre mixeur avec l’ail émincé, le paprika, le cumin, le jus de citron et l’huile d’olive.

Mixez, jusqu’à obtenir comme un hachis, salez et mélangez.

Vous pouvez également préparer ce mélange à la main en ciselant les herbes sur une planche.

Versez dans le plat à tajine.

Coupez le poulet en dés de 3 cm, ajoutez-les dans le tajine et mélangez bien, afin d’enrober chaque morceau de chermoula.

Couvrez le plat à tajine puis mettez-le dans votre four froid.

Allumez votre four à 180°C et faites cuire pendant 40 minutes environ.
Si vous n'avez pas de plat à tajine, vous pouvez le faire dans une cocotte sur feu doux en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson. 

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TERRINE DE POULET AUX TOMATES SÉCHÉES ET OLIVES NOIRES

Vu la chaleur que nous avons ces deniers temps (comme si nous étions passés de l'hiver à l'été caniculaire en l'espace de quelques jours), je suis à l'affût de recettes pleine de fraîcheur. 

C'est alors que je suis tombée sur cette recette de terrine de poulet. 

Pas de doute, elle serait sur mon blog sous peu! 

Une recette simple, pleine de saveur et de couleur. 

Parfaite pour un déjeuner entre copines! 

Recette tirée du blog: "Marcia Tack, ses influences culinaires"

Ingrédients:

• 800g d’escalopes de poulet
• une vingtaine d’olives noire à la grecque dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 2 œufs frais
• 2 pincées de cumin
• Coriandre hachée
• une vingtaine de pétales de tomates séchées
• sel et poivre.

Préparation:

Préchauffez le four à 180°.

Coupez la chair de 300g d’escalopes de poulet en lanières fines de 2 cm de large environ sur toute la longueur et réserver.

Mixez les 500 g de poulet restants avec la chapelure, le cumin, les œufs, le sel, poivre, la coriandre ciselée.

Huilez un moule à cake.

Mettez une couche du mélange aux œufs dans le fond.

Ajoutez une couche d’olives noires dénoyautées.

Ajoutez quelques lanières de blanc de poulet.

Ajoutez enfin une couche de pétales de tomates séchées.

Mettez le reste de mélange aux oeufs puis le reste des lanières de poulet sur le dessus.

Tassez doucement et couvrez le plat de papier d'aluminium.

Mettez au four et laisser cuire 1 heure environ.

Sortez la terrine de poulet du four, laissez la tiédir avant de la mettre au frais pour 12h avec un poids dessus.

Servez en tranches, accompagnées d'un coulis de tomates et de salade verte par exemple. 

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NUGGETS DE POULET, PARMESAN, BASILIC MAISON

Voici une recette très facile à faire et que vos enfants vont adorer. 

Enfin même sans enfants ca se mange quand même!

Je me suis inspirée du blog "Turbigo et gourmandises" et j'ai rajouté du parmesan et du basilic. 

A tester sans plus tarder! 

Ingrédients: 
(pour 4 personnes)

• 600 g d'escalopes de poulet
• 3 oeufs
• 2 tranches de pain de mie
• 60 g de parmesan
• une dizaine de grosses feuilles de basilic
• sel, poivre

Préparation:

Coupez la viande en dés puis mettez-la dans un robot avec le pain de mie sans croûte. 

Battez un œuf et ajoutez-le à la viande. 

Ajoutez le parmesan et le basilic ciselé.

Hachez l’ensemble, salez et poivrez.

Formez une grosse boulette avec deux cuillères à café, déposez-la sur la chapelure, roulez-la et donnez lui sa forme.

Roulez-la ensuite dans les oeufs battus restant avant de la rouler encore dans la chapelure. 

Chauffez un fond d’huile dans une poêle et mettez les nuggets à cuire et dorer.

Laissez-les égouttez sur du papier absorbant.

A dégustez bien chaud.

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