MINIS TATINS DE MANGUE ET THYM CITRON

Quand je reçois, j'adore servir un dessert gourmand car je trouve cela très esthétique et cela permet de déguster plusieurs desserts!

J'ai craqué pour cette recette de minis tatins de mangue et thym citron que j'ai accompagnées d'une boule de glace au yaourt, d'une panna cotta vanillée et son coulis de fruit de la passion et d'un macaron mogador aux parfum chocolat et fruit de la passion.

Un plaisir pour les yeux et surtout pour les papilles!

Recette dénichée chez Fraise & Basilic

Ingrédients:
(pour une vingtaine de minis tatins)

Pour la pâte sablée:

• 150g de beurre
• 100g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 25 g de poudre d'amande
• 250g de farine

Pour la garniture:

• 2 mangues bien mûres
• quelques brins de thym citron
• 70 g de sucre semoule
• 50 g de beurre

Préparation: 

Pâte sablée:

(avec ces proportions, j'ai pu faire une vingtaine de minis tatins et il me restait une boule de pâte que j'ai congelée. Toujours très pratique pour faire une tarte en un rien de temps. Vous n'avez plus qu'à sortir la pâte du congélateur et la laisser dégeler à température ambiante).

Dans un grand saladier ou dans votre robot muni du K, mélangez le beurre, le sucre glace, la pincée de sel, l'œuf, la poudre d'amande et la farine.

Mélangez bien.

Formez une boule puis couvrez avec du film transparent.

Entreposez au frais le temps de préparer votre garniture.

Garniture:

Placez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une coloration blond doré. Ajoutez 30 g de beurre et fouettez vivement. 

Placez le caramel dans le fond de vos moules à muffins par exemple. 


Préchauffez le four à 180 °C.


Épluchez vos mangues et détaillez les en petits cubes. 

Dans une poêle, faites chauffer le beurre restant, ajoutez les dés de mangues, un peu de sucre et quelques brins de thym citron. 

Faites confire quelques minutes. 

Remplissez vos moules à ras avec ces dés de mangues confits par dessus le caramel.

Abaissez l pâte sablée et découpez là à l'aide d'un emporte pièce de la taille de votre moule. (j'utilise pour cela un verre!). 

Placez les rondes de pâte au dessus des dés de mangue et faites quelques trous à la fourchette pour éviter que votre pâte ne lève.

Faites cuire les minis tatins jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. (comptez une vingtaine de minutes. Temps de cuisson à adapter en fonction de votre four).

Laissez refroidir quelques minutes puis retourner votre moule sur un plat pour démouler facilement vos minis tatins. 

Ajoutez une petite tranche de thym citron sur chaque tatin. 

Servez avec un peu de crème fraiche ou une boule de glace. 

BAVAROIS DE MANGUE ET SON COULIS DE FRAMBOISE

J'ai offert à mon fils cet été un magazine de cuisine; lui qui est fan de cuisine!

Il s'agit du magazine Papillote; très bien expliqué avec des recettes vraiment accessibles pour les enfants.

La première recette choisie a été celle du bavarois d'ananas et son coulis passion.

Heu il y a une incohérence avec le titre, non?!

J'avais peur que l'ananas ne soit pas assez mûr et trop filandreux du coup nous avons opté pour de la mangue à la place. Et nous avons pensé que la framboise se marierait parfaitement et ferait un beau duo de couleur.

Nous nous sommes régalés.

Même ma fille qui n'est pas fan de mangue, a laissé tomber sa cuillère dans la verrine!

Ingrédients:
(pour 5 grandes verrines)

• 1 grosse mangue bien mûre (pour moi 390 g de chair)
• 200 g de fromage blanc 0%
• 30 g de sucre semoule + 20 g pour le coulis
• 8 g de gélatine (4 à 5 feuilles)
• 100 g de framboise fraîches ou surgelées pour le coulis
• 5 framboises fraîches
• pistaches concassées non salées

Préparation:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Épluchez la mangue et ôtez le noyau.

Détaillez la en gros cubes.

Placez la mangue dans le bol de votre mixer.
Mixez la chair finement jusqu'à obtenir une purée.

Essorez les feuilles de gélatines et faites les fondre 10 secondes au four à micro-ondes.

Ajoutez les à la mangue.

Mixez à nouveau en incorporant le sucre et le fromage blanc.

Répartissez la préparation dans 4 verrines et réservez au frais pendant 4 heures minimum (encore meilleur le lendemain).

Préparez le coulis en faisant compoter les framboises et le sucre à feu moyen pendant quelques minutes.

Passez le mélange au chinois si vous préférez enlever les grains.
Laissez refroidir.

Versez le coulis sur les bavarois avant de servir puis ajoutez une framboise sur chaque verrine et parsemez de pistaches concassées.

SORBET MANGUE/ABRICOT MAISON

Me voilà de retour sur la blogosphère après de longues vacances bien méritées (enfin ca c'est moi qui le dit!!!).

Vous vous en doutez, je ne suis pas revenue sans nouveautés pour ma cuisine... impossible pour moi!

J'ai craqué entre autre pour une sorbetière qui m'attendait sagement à la maison. (Monsieur Miam avait mis la cuve dans le congélateur pour que je puisse l'utiliser sans perdre de temps!).

L'été touche à sa fin vous me direz mais ici on mange des glaces toute l'année alors je vais pouvoir m'éclater à tester différents parfums.
J'ai une liste déjà longue entre les souhaits de chacun...

Il me restait des mangues et des abricots au congélateur.

Pour un premier essai, c'était très concluant et en plus d'une grande simplicité.

Ingrédients:

• 400 g de mangues congelées
• 200 g d'abricots congelés 
• 100 g de sucre en poudre
• 15 cl d'eau
• 1 blanc d'oeuf

Préparation:

Laissez dégeler les fruits dans un saladier pendant une bonne heure. (histoire de ne pas faire trop forcer votre blender!).

Pendant ce temps, préparez votre sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition.
Laissez environ 5 mn jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Mixer les fruits dans votre blender puis ajoutez le sirop de sucre et mixez une dernière fois.

Placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins une heure (il faut que votre préparation soit bien froide pour que votre sorbet prenne. En utilisant des fruits congelés, le temps de réfrigération est alors plus court qu'avec des fruits frais).

Montez le blanc d'oeuf en neige bien ferme. 

Ajoutez le blanc à la préparation puis turbiner. (j'ai laissé prendre 30 mn et la consistance était parfaite pour une dégustation immédiate!).

Si vous souhaitez une consistance plus ferme, placez le sorbet au congélateur dans un récipient hermétique pendant 1h à 2h.
Sortez 10 mn avant de déguster. 

Quel sera le prochain parfum à votre avis???!!!

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