PETITS BISCUITS AUX AMANDES

Quand je fais de la pâtisserie avec des œufs, j'utilise plus facilement les blancs et je me retrouve alors avec les jaunes sur les bras.

Ça me fait toujours mal au cœur qu'ils finissent au fond de mon évier...Mais en même temps, je n'ai pas toujours le temps ni le courage de me lancer dans des recettes compliquées.

En cherchant un peu sur le net, je suis tombée sur une recette de petits sablés aux amandes, appelés Hélènettes. J'ai cherché en vain d'où venait l'origine de ces biscuits. Si quelqu'un sait répondre, je serai ravie de savoir !

Bon c'est pas tout, mais je suis sûre que vous êtes maintenant impatients de découvrir la recette de ces petites merveilles. Ils sont hyper moelleux et divins. Je les ai accompagnés d'un thé vert au citron et j'ai du enlever l'assiette de ma vue pour ne pas tout dévorer.

Recette dénichée chez "Mes inspirations culinaires".

Ingrédients:
(Pour 40 petits biscuits)

• 2 jaunes d'œuf
• 80 g de sucre semoule
• 100 g de farine
• 100 g de poudre d'amandes
• 80 g de beurre fondu refroidi

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre au micro-ondes puis laissez-le refroidir.

Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez le beurre refroidi puis la farine et la poudre d'amandes.

Mélangez bien.

Formez des petites boules de pâte et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Aplatissez-les légèrement. (Ne les serrez pas trop car ils vont s'aplatir légèrement en cuisant).

Enfournez pour 8 minutes maximum. (Ils doivent être juste dorés mais encore moelleux a l'intérieur).

Laissez les refroidir sur une grille.

Ils se conserveront environ 4 jours dans une boîte hermétique mais je pense que leur espérance de vie ici ne devrait pas dépasser la journée !


Un conseil : n'attendez pas d'avoir 2 jaunes d'oeuf pour tester ces petits biscuits ! 

CRÈME CITRON VERT ET BASILIC FACON CRÈME BRULÉE

J'aime l'association du citron vert et du basilic; une alliance très subtile.

Mais je ne suis pas la seule à aimer le citron à la maison; ma moitié est fan!

Pour la Saint-Valentin, j'ai pensé à des petites crèmes façon crèmes brûlées.


Allez-vous craquer aussi?!

Ingrédients:
(Pour 6 petits ramequins à crèmes brûlées)

• 200 g de crème liquide entière
• 40 g de sucre semoule
• 40 g de jus de citron vert (environ un gros citron)
• 6 à 8 grosses feuilles de basilic
• Cassonade

Préparation:

Portez la crème et le sucre à ébullition en remuant pour faire dissoudre le sucre.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic préalablement lavées et essuyées. Couvrez et laissez infuser 4 à 5 minutes.

Filtrez pour ôter les feuilles de basilic puis ajoutez le jus de citron vert en remuant vigoureusement.

Répartissez dans les moules à crèmes brûlées.

Laissez refroidir puis réfrigérez pour minimum 4 heures (l'idéal étant de laisser une nuit si vous y arrivez!).

Saupoudrez de cassonade puis utilisez un chalumeau pour caraméliser.

Servez sans plus attendre!

LES FLORENTINS

Cela fait longtemps que mes enfants me réclament des florentins alors hier je me suis décidée à leur en faire. 

Très rapide à faire et on peut varier les fruits secs selon ses envies! 

Ingrédients:
(entre 15 et 20 florentins)

• 60 g de beurre
• 45 g de sucre semoule
• 30 g d'eau
• 20 g de miel
• 40 g de farine
• 75 g d'amandes effilées
• 60 g d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C.

Chauffez doucement l'eau, le miel et le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.

Ajoutez la farine, les dés d'écorces d'oranges confites et les amandes.

Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. 

à l'aide d'une cuillère à café, formez des petits tas de pâte bien espacés sur votre plaque de four recouverte d'un papier cuisson.

Aplatissez à l'aide d'une fourchette et enfournez entre 10 et 12 minutes. 

Les florentins doivent être juste dorés. Légèrement plus sur les bords. 

Laissez refroidir une dizaine de minutes sur la plaque. 

Pour plus de gourmandise, vous pouvez faire fondre du chocolat à pâtisser et en recouvrir la face plate de chaque florentin. 

Laisser durcir au réfrigérateur. 

Conservez les florentins (si vous y arrivez!) dans une boite métallique et bien hermétique pour qu'ils conservent leur côté croustillant. 

MINIS TATINS DE MANGUE ET THYM CITRON

Quand je reçois, j'adore servir un dessert gourmand car je trouve cela très esthétique et cela permet de déguster plusieurs desserts!

J'ai craqué pour cette recette de minis tatins de mangue et thym citron que j'ai accompagnées d'une boule de glace au yaourt, d'une panna cotta vanillée et son coulis de fruit de la passion et d'un macaron mogador aux parfum chocolat et fruit de la passion.

Un plaisir pour les yeux et surtout pour les papilles!

Recette dénichée chez Fraise & Basilic

Ingrédients:
(pour une vingtaine de minis tatins)

Pour la pâte sablée:

• 150g de beurre
• 100g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 25 g de poudre d'amande
• 250g de farine

Pour la garniture:

• 2 mangues bien mûres
• quelques brins de thym citron
• 70 g de sucre semoule
• 50 g de beurre

Préparation: 

Pâte sablée:

(avec ces proportions, j'ai pu faire une vingtaine de minis tatins et il me restait une boule de pâte que j'ai congelée. Toujours très pratique pour faire une tarte en un rien de temps. Vous n'avez plus qu'à sortir la pâte du congélateur et la laisser dégeler à température ambiante).

Dans un grand saladier ou dans votre robot muni du K, mélangez le beurre, le sucre glace, la pincée de sel, l'œuf, la poudre d'amande et la farine.

Mélangez bien.

Formez une boule puis couvrez avec du film transparent.

Entreposez au frais le temps de préparer votre garniture.

Garniture:

Placez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une coloration blond doré. Ajoutez 30 g de beurre et fouettez vivement. 

Placez le caramel dans le fond de vos moules à muffins par exemple. 


Préchauffez le four à 180 °C.


Épluchez vos mangues et détaillez les en petits cubes. 

Dans une poêle, faites chauffer le beurre restant, ajoutez les dés de mangues, un peu de sucre et quelques brins de thym citron. 

Faites confire quelques minutes. 

Remplissez vos moules à ras avec ces dés de mangues confits par dessus le caramel.

Abaissez l pâte sablée et découpez là à l'aide d'un emporte pièce de la taille de votre moule. (j'utilise pour cela un verre!). 

Placez les rondes de pâte au dessus des dés de mangue et faites quelques trous à la fourchette pour éviter que votre pâte ne lève.

Faites cuire les minis tatins jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. (comptez une vingtaine de minutes. Temps de cuisson à adapter en fonction de votre four).

Laissez refroidir quelques minutes puis retourner votre moule sur un plat pour démouler facilement vos minis tatins. 

Ajoutez une petite tranche de thym citron sur chaque tatin. 

Servez avec un peu de crème fraiche ou une boule de glace. 

ROSES DES SABLES LÉGÈRES AU CHOCOLAT CARAMEL

Un petit retour en enfance avec des roses des sables en guise de goûter.

Seulement voilà, toujours en quête de vous proposer des recettes en limitant les matières grasses (je n'y arrive pas toujours, je sais!) et la plupart des recettes de roses des sables ont pour ingrédient la végétaline.

J'ai pourtant du manger des frites à la végétaline dans mon enfance mais aujourd'hui je trouve le goût vraiment affreux.

Et puis je me suis dit que l'ajout de matière grasse n'était peut être pas indispensable.... Et c'est le cas!


2 ingrédients suffisent: chocolat et pétales de mais.


Monsieur Miam rentrerait presque plus tôt du travail pour ne pas que tout soit dévoré! 

Ingrédients:
(pour une vingtaine de roses des sables)

• 170 g de chocolat caramel Nestlé dessert
• 100 g de pétales de mais

Préparation:

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Versez les pétales de mais dans un saladier.

Une fois le chocolat fondu, versez-le sur les pétales de mais.

Mélangez vigoureusement pour enrober tout les pétales de mais de chocolat.

À l'aide d'une petite cuillère, déposez des petits tas dans des moules à tartelettes en silicone ou sur votre silpat ou encore sur du papier sulfurisé.

Entreposez au réfrigérateur pendant minimum une heure.

J'ai utilisé du chocolat caramel mais vous pouvez aussi bien utiliser du chocolat au lait de couverture ou encore du chocolat noir de couverture pour une version encore plus light!

CRÊPES SOUFFLÉES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Voilà une recette ultra rapide et ultra bonne testée et approuvée par l'ensemble de mon  entourage. 

Cette recette fera à coup sûr son petit effet. 

Ingrédients:
(pour une quarantaine de soufflés)

• 250 ml de lait
• 2 oeufs
• 125 g de farine
• 40 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

• pépites de chocolat

Préparation:

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez les oeufs avec le sucre, ajoutez le lait puis la farine et la pincée de sel.

Mélangez bien pour éviter les grumeaux.

Versez la préparation dans des petits moules à tartelettes.

Répartissez quelques pépites de chocolat dans chaque empreinte.

Faites cuire pendant 15/17 minutes (la pâte doit commencer à dorer).

Les crêpes vont gonfler à la cuisson et se soulever délicatement.

Démoulez délicatement. 

Servez tièdes légèrement saupoudrées de sucre glace.

MINI FONDANTS AU CHOCOLAT ET FRAMBOISE

À la demande de mon amie Sophie qui a adoré ces petites douceurs présentées en dessert gourmand (nous n'en avons fait qu'une bouchée!), je vous livre LA recette des mini fondants au chocolat et framboise issue de l'Atelier des Chefs.

J'ai utilisé un chocolat noir à 70%; parfait pour une saveur vraiment chocolatée.

Je pense que cela doit être absolument divin avec un sorbet au chocolat maison.

Ingrédients:
(pour 4 à 6 personnes)

• 3 œufs
• 100 g de sucre semoule
• 35 g de farine
• 90 g de chocolat noir à 70%
• 85 g de beurre
• 50 g de framboises surgelées

Préparation:


Préchauffez le four à 200°C.

Faites  fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

A l'aide d'un batteur électrique, blanchissez les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse compacte.

Ajoutez alors le chocolat à la main, puis la farine délicatement. 

Versez ensuite l'appareil à fondant aux 2/3 de moule en silicone à "mini-tartelettes", puis déposez une framboise surgelée au centre.

Enfournez à 200°C pendant 6 à 8 minutes.

PETITS GÂTEAUX AUX CARAMBARS

Oubliez pendant quelques minutes votre régime et laissez vous tenter par ces petits gâteaux aux carambars. (une recette transmise par mon amie Sophie).

Tout simplement de la bombe! 

Je les ai servis en dessert gourmand avec une chantilly aux carambars, une mousse au chocolat caramel  et une glace caramel au beurre salé.

Explosif! 

Ingrédients:

(pour une quarantaine de petits gâteaux ou un grand gâteau)

• 10cl de lait
• 150 g de beurre doux
• 16 carambars
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 150 g de farine

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux et en mélangeant le lait, le beurre et les carambars.

Dans un saladier, mélangez le sucre les œufs entiers et la farine tamisée.

Lorsque les carambars sont entièrement fondus, versez le contenu de la casserole dans le saladier et mélangez.

Faites cuire soit dans un moule à manqué (le cœur doit être fondant) pendant 30 min ou soit dans des petits moules individuels environ 15 min.

MOELLEUX AU CHOCOLAT À LA COCOTTE MINUTE

Pour bien démarrer la semaine, il faut que je vous parle de ma dernière expérience culinaire.

Je me sers souvent de ma cocotte minute mais presque toujours pour faire cuire mes légumes dans le panier vapeur.

Je n'aurais jamais pensé faire un dessert à l'intérieur et qui plus est un moelleux au chocolat!

Et pourtant le résultat a été TOPISSIME. Une tuerie a dit mon fils!

Et tout cela en tout juste 10 minutes de cuisson.

Allez faire un tour sur Seb; vous serez surpris du nombre de recettes que vous pourrez réaliser dans votre cocotte. 

Je ne compte pas m'arrêter là!

Ingrédients:
(Pour 4 verrines)

• 60 g de  beurre salé
• 60 g de chocolat 55 %
• 60 g de sucre glace
• 20 g de farine T45
• 2 oeufs
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparation:

Faites fondre doucement le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine et la levure. 

Incorporez le mélange beurre/chocolat puis remuez pour obtenir une pâte homogène. 

Versez dans 4 verrines hautes (jusqu'à la moitié car la pâte va gonfler légèrement) que vous placerez dans le panier de votre cocotte.

Versez 25cl d'eau dans la cuve de votre cocotte puis placez le panier vapeur avec les verrines.

Fermez la cocotte minute.

Cuisez 10 à 12 minutes (en fonction de la taille de vos verrines), soupape en position "échappement vapeur". 

Eteignez, dépressurisez et savourez tiède.

MOUSSE AU CHOCOLAT À L'ORANGE

Un ami m'a gentiment fait remarquer que la recette de la mousse au chocolat manquait sur mon blog. 

Qu'à cela ne tienne; voici la recette qui à mon goût est la plus simple et la meilleure. 

Du chocolat et des oeufs; rien de plus! 

J'y ai juste rajouté des zestes d'orange car j'adore le mariage chocolat/orange et je sais que je ne suis pas la seule (n'est ce pas Audrey?!).

Ingrédients:
(pour 8 à 10 ramequins)

• 200 g de chocolat noir dessert
• 6 oeufs
• 2 cuillères à café de zestes d'orange

Préparation:

Faites fondre le chocolat au bain-marie. 

Pendant ce temps montez les blancs en neige bien ferme. 

Une fois le chocolat fondu, ajoutez le progressivement sur les jaunes tout en remuant. 

Ajoutez les zetes d'oranges.

Intégrez délicatement les blancs en neige au chocolat.

Répartissez la mousse dans des ramequins et entreposez au frais pour au moins 3 heures. 

MENDIANTS AU CHOCOLAT

Cette recette sera la dernière de l'année 2013! 

Voici mes mendiants au chocolat noir qui seront parfaits pour des cadeaux gourmands.

J'ai commencé à tempérer le chocolat mais le résultat est médiocre. 

Je n'ai pas eu les mendiants brillants que je souhaitais offrir... j'imagine qu'ils seront appréciés quand même!

J'aurai du les photographier dès le dressage car là ils étaient encore brillants!

Ingrédients:
(pour une trentaine de mendiants)

• 350 g de chocolat noir (pour moi ça sera du Valrhona Caraïbe à 66%) 
• pistaches
• raisins
• cranberries
• amandes
• ....au gré de vos envies!

Préparation:

Faites fondre le chocolat au bain marie. 

À l'aide d'une grosse cuillère, faites des ronds sur votre papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour ne pas qu'ils se touchent. 

Parsemez des fruits secs de votre choix puis entreposez au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse. 

Décollez les mendiants et placez les au frais dans une boite en métal. 

J'en profite pour vous souhaiter un très joyeux Noël et une merveilleuse année 2014 qui sera ponctuée je l'espère de recettes qui vous donneront l'envie de cuisiner. 

N'ayant que très peu de connexion pendant les vacances, le blog sera en pause jusqu'à l'année prochaine. 


À très vite pour de nouvelles recettes! 

MINI COOKIES TOUT CHOCOLAT ET PÉPITES DE CHOCOLAT BLANC

J'ai trouvé ce joli pot à cookies en ayant déjà en tête la recette que j'y mettrai à l'intérieur! 

J'avais reçu de mon amie Graziella une recette de cookies tout chocolat. 
Pas de doute; c'était celle là et pas une autre que je ferai! 

Mon petit cobaye a demandé des pépites de chocolats blanc à l'intérieur. 

Une recette à garder précieusement! 

Ingrédients:
(pour une cinquantaine de mini cookies)

• 135 grammes de beurre mou
• 100 grammes de sucre
• 75 grammes de sucre brun
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 250 grammes de farine
• 50 grammes de poudre d'amande ou de noisette
• 25 grammes de cacao non sucré
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 1/2 sachet de levure
• 1/2 cuillère  à café de sel
• 100 grammes de chocolat blanc concassé (mais vous pouvez aussi bien utiliser du noir ou du lait si vous n'aimez pas le blanc!)

Préparation:

Sortez le beurre au moins 30 minutes avant.

Préchauffez le four 180°C.

Fouettez le beurre et les sucres pour commencer. 

Puis ajoutez l'oeuf et la vanille.

Dans un autre saladier mélangez la farine, le cacao, le sel, le bicarbonate, la levure et la poudre d'amande ou de noisette.

Une fois qu'on obtient un mélange homogène pour la farine-cacao, ajoutez le beurre-sucre au fur et à mesure.

Fouettez le tout délicatement.

Concassez le chocolat ou ajoutez des pépites déjà prêtes. 

Versez cette préparation dans la pâte et mélangez à la main. 

À l'aide d'une cuillère à café ou à soupe, prélevez de la pâte. 

Disposez des boules sur du papier sulfurisé au préalable placé sur une plaque allant au four.

Enfournez de 14 minutes à 16 minutes (suivant si vous les aimez moelleux ou croustillant).

Les cookies se conservent très bien 4 à 5 jours dans une boite hermétique. 

LANGUES DE CHAT

Hier nous utilisions un jaune d'oeuf pour dorer les petits pains express, alors aujourd'hui nous utilisons le blanc car ici,rien ne se perd!!! 

Cette recette dénichée sur le blog Le Gribouillou est parfaite et ultra simple a réaliser. 
Juste un délice avec un sorbet maison... 

Ingrédients:
(Pour une trentaine de langues de chat)

• 30 g de beurre
• 55 g de sucre en poudre
• 35 g de farine
• 1 blanc d'oeuf
• 1 sucre vanillé

Préparation:

(pour une trentaine de langues de chat)

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le beurre fondu légèrement et les sucres. 

Incorporez le blanc d'oeuf puis la farine.

Versez la pâte dans une poche à douille. 

Déposez des bâtonnets de pâte sur une feuille de papier sulfurisée en veillant à bien espacer vos langues car la pâte s'étale au cours de la cuisson.

Enfournez pendant 5 à 7 minutes (les langues doivent être dorées au centre et plus foncées sur le tour). 

Si vous voulez ne pas perdre une miette de mes recettes, n'oubliez pas d'inscrire votre e-mail dans le cadran en haut à gauche de la page d'accueil. 

De cette façon, vous serez informés dès la parution d'une nouvelle recette. 

Lorsque vous recevez mes recettes par mail, pensez à cliquer sur le titre de la recette pour être dirigé automatiquement vers le blog et ainsi découvrir les autres rubriques qui se cachent à l'intérieur. 

TIRAMISU AU CHOCOLAT ET SPECULOS

Comment faire plaisir à mes invités et que cela plaise aussi bien aux petits qu'au grands????? 

En préparant un dessert à base de chocolat! Valeur sûre!!!

J'ai cherché un tiramisu qui serait sans café pour être sûre que les enfants ne fassent pas la java pour se coucher! 

Je suis alors tombée sur cette recette qui m'a conquise. 
Les biscuits à la cuillère sont remplacés par des spéculos qui sont tout simplement mixés. 

Nous avons apprécié ce petit côté croustillant des biscuits et de la légèreté de la mousse. 

Et les enfants se sont couchés sans problème! 

Recette inspirée du blog "Le Grain de Cel"

Ingrédients:
(pour 8 verrines)

• 250 de Mascarpone
• 3 oeufs
• 60g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 g de chocolat dessert noir à 70%
• une douzaine de Speculos

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes. 

Mélangez vigoureusement les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. 

Ajoutez le mascarpone au fouet.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la spatule au mélange précédent.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. 

Séparez la préparation en deux et incorporez le chocolat dans une des préparations.

Emiettez grossièrement les speculos à l'aide d'un mixer. 

Tapissez le fond des verrines avec les speculos émiettés. (gardez-en un peu pour le sommet des verrines).

Recouvrez d'une couche de préparation chocolat puis de préparation nature.

Alternez jusqu'à épuisement des deux préparations. (J'ai pu faire 4 couches).

Mettez au réfrigérateur 4 heures minimum.

Au moment de servir, saupoudrez les verrines de miettes de spéculos.

Si vous voulez ne pas perdre une miette de mes recettes, n'oubliez pas d'inscrire votre e-mail dans le cadran en haut à gauche de la page d'accueil. 

De cette façon, vous serez informés dès la parution d'une nouvelle recette. 

Lorsque vous recevez mes recettes par mail, pensez à cliquer sur le titre de la recette pour être dirigé automatiquement vers le blog et ainsi découvrir les autres rubriques qui se cachent à l'intérieur.