GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE ET FRAMBOISES

Pourquoi la galette des rois ne devraient être mangée que le jour de l'épiphanie? 

Quelle tristesse! 

Si vous êtes aussi fan que moi, foncez!

 Je vous propose cette année, une galette à la frangipane et aux framboises. 

L'association du fruit et de la frangipane rend la galette plus légère à la dégustation. 

Ingrédients:

• 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 1 fève et 1 couronne

• 250 g de framboises surgelées. 

Pour la crème d'amande:

• 75 g de beurre
• 75 g de poudre d'amande
• 75 g de sucre glace
• 1 1/2 oeuf entier (environ 75 g)

Pour la crème pâtissière:

• 125 g de lait demi-écrémé
• 12 g de farine
• 10 g de sucre semoule
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 gousse de vanille

Préparation:

De la crème d'amande:

Mélangez le beurre pommade très mou et le sucre glace.

Ajoutez la poudre d'amande et mélangez à nouveau.

Une fois l'ensemble bien homogène, ajoutez le 1er oeuf puis l'autre moitié.

Mélangez bien le tout.

De la crème pâtissière:

Faites infuser la gousse de vanille (incisée en 2 et grattée) dans le lait porté à ébullition puis retirez du feu. Laissez infuser environ 15 mn.

Dans un cul de poule, blanchissez le jaune d'oeuf et le sucre semoule.

Une fois le sucre bien dissous, ajoutez la farine et mélangez bien à nouveau.

Versez la moitié du lait (débarrassé de la gousse de vanille) et mélangez encore.

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Versez la crème dans un plat puis couvrez au contact (pour éviter que la crème ne croûte) à l'aide d'un film alimentaire et entreposez au frais environ 1 h.

Pour réaliser la frangipane, mélangez la crème d'amande et la crème pâtissière à vitesse lente. Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de rhum. 

Montage de la galette:

Découpez 2 disques de pâte feuilletée.

Badigeonnez le bord d'eau (surtout pas de jaune d'oeuf car cela pourrait empêcher la soudure et votre garniture finirait hors de la galette).

Garnissez le centre de frangipane en vous arrêtant à 1,5 cm du bord maximum.

Répartissez sur la frangipane les framboises encore surgelées. 

Couvrez avec le second disque et appliquez légèrement vos doigts sur le pourtour du disque supérieur sans écraser les bords.

Chiquetez les bords à l'aide du dos non d'un couteau (côté non coupant), en cisaillant légèrement la pâte.

Dorez la galette au jaune d'oeuf puis mettez au frais au moins 30 min.

Dorez une seconde fois puis faites un dessin sur le dessus (toujours avec le dos du couteau) et percez à quelques endroits de la galette (dont le dessus) afin de laisser échapper la vapeur au cours de la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Enfournez 30 à 35 min.

Dès la sortir du four, badigeonnez la galette de miel pour la rendre brillante. 

BAVAROIS DE MANGUE ET SON COULIS DE FRAMBOISE

J'ai offert à mon fils cet été un magazine de cuisine; lui qui est fan de cuisine!

Il s'agit du magazine Papillote; très bien expliqué avec des recettes vraiment accessibles pour les enfants.

La première recette choisie a été celle du bavarois d'ananas et son coulis passion.

Heu il y a une incohérence avec le titre, non?!

J'avais peur que l'ananas ne soit pas assez mûr et trop filandreux du coup nous avons opté pour de la mangue à la place. Et nous avons pensé que la framboise se marierait parfaitement et ferait un beau duo de couleur.

Nous nous sommes régalés.

Même ma fille qui n'est pas fan de mangue, a laissé tomber sa cuillère dans la verrine!

Ingrédients:
(pour 5 grandes verrines)

• 1 grosse mangue bien mûre (pour moi 390 g de chair)
• 200 g de fromage blanc 0%
• 30 g de sucre semoule + 20 g pour le coulis
• 8 g de gélatine (4 à 5 feuilles)
• 100 g de framboise fraîches ou surgelées pour le coulis
• 5 framboises fraîches
• pistaches concassées non salées

Préparation:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Épluchez la mangue et ôtez le noyau.

Détaillez la en gros cubes.

Placez la mangue dans le bol de votre mixer.
Mixez la chair finement jusqu'à obtenir une purée.

Essorez les feuilles de gélatines et faites les fondre 10 secondes au four à micro-ondes.

Ajoutez les à la mangue.

Mixez à nouveau en incorporant le sucre et le fromage blanc.

Répartissez la préparation dans 4 verrines et réservez au frais pendant 4 heures minimum (encore meilleur le lendemain).

Préparez le coulis en faisant compoter les framboises et le sucre à feu moyen pendant quelques minutes.

Passez le mélange au chinois si vous préférez enlever les grains.
Laissez refroidir.

Versez le coulis sur les bavarois avant de servir puis ajoutez une framboise sur chaque verrine et parsemez de pistaches concassées.

SORBET CHOCOLAT FRAMBOISE

Si vous passez par la Slovénie; Ljubljana, vous devez impérativement faire une halte au meilleur glacier de la ville: CACAO.

Ce n'est pas moi qui le dit mais un expatrié français qui y habite depuis plusieurs années.

Il n'a pas menti! Les glaces y sont excellentes.

Vous pouvez demander une boule avec deux parfums différents pour la modique somme de 1,80 euros! Et croyez moi, cela suffit amplement. (cela équivaut facilement à 2 boules en France!).

Nous avons pu tester les parfums suivants: Ananas, Fraise, Chocolat, Muffins, Mangue mais celui qui a le plus éveillé nos papilles a été Chocolat noir avec des framboises entières à l'intérieur. Un délice.

Du coup, de retour à la maison, je n'ai pas pu m'empêcher de faire un essai.

J'ai choisi ma recette de sorbet chocolat en ajoutant des framboises entières encore surgelées en fin de turbinage.

Miam, complètement addictif! 

Et en plus en version sorbet, aucun scrupule à se resservir! 

Ingrédients:

• 160 g de chocolat noir (dessert à 52% minimum)
• 500 ml d'eau
• 120 g de sucre semoule
• 40 g de cacao amer
• 150 g de framboises entières surgelées

Préparation: 

Hachez le chocolat à l'aide d'un couteau. 
Dans une casserole, portez l'eau, le sucre, et le cacao amer à ébullition. 

Dès que le mélange bout, laissez frémir 5 mn tout en remuant. 

Ajoutez le chocolat haché en mélangeant au fouet.

Dès que l'ébullition reprend, ôtez du feu. 

Versez dans un saladier froid et laissez complètement refroidir quelques heures au réfrigérateur. 

Sortez les framboises du congélateur. 

Placez le chocolat dans votre sorbetière et turbinez pendant une trentaine de minutes. 

Au bout de 20 minutes, ajoutez les framboises entières encore surgelées et laissez prendre encore une dizaine de minutes.

Réservez le sorbet dans une boite hermétique et conservez au congélateur pendant quelques heures pour qu'il durcisse. 

Sortez le quelques minutes avant de déguster. 

COMPOTE RHUBARBE, POMME ET FRAMBOISE

La saison de la rhubarbe a déjà bien commencé. 

Je suis totalement fan mais à la maison je ne fais pas l'unanimité à cause de son acidité. 

Et puis pourquoi devrais-je me priver?! 

J'ai opté pour une compote rhubarbe, pomme et framboise. 

Et au final, tout le monde a adoré! Mince alors, je n'en avais plus assez pour moi! 

Si vos enfants ont aussi un a priori sur la rhubarbe, faites les goûter avant de leur dire ce qu'il y a dedans! 

Ingrédients:

• 450 g de rhubarbe (environ 3 belles tiges)
• 3 pommes rouges (préférez des pommes plutôt sucrées pour contre balancer avec la rhubarbe acide)
• 100 g de framboise
• 50 g + 25 g de sucre

Préparation: 


Pelez la rhubarbe à l'aide d'un couteau et ôtez les deux extrémités.
Coupez les tiges en tronçons de 1cm d'épaisseur.

Dans un saladier allant au micro-ondes, mettez les tronçons de rhubarbe avec les 50 g de sucre.
Mélangez et laissez macérer pendant 1 heure.

Au bout d'1 heure, ajoutez les pommes que vous aurez pelées, épépinées et coupées en cubes.

Mélangez avec les tronçons de rhubarbe puis ajoutez les framboises sur le dessus.

Couvrez le saladier avec du film alimentaire que vous percerez deux ou trois fois pour laissez s'échapper la vapeur d'eau.

Placez dans le micro-ondes et faites cuire une dizaine de minutes.

Pour celles et ceux qui seraient réfractaires à la cuisson au micro-ondes, il est tout à fait possible de cuire l'ensemble dans une casserole à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Selon la texture désirée, mixez au blender ou écrasez à la fourchette.

Et toujours selon vos goûts, ajoutez 25 g de sucre ou pas!

Placez au réfrigérateur et dégustez bien frais. 

MINI FONDANTS AU CHOCOLAT ET FRAMBOISE

À la demande de mon amie Sophie qui a adoré ces petites douceurs présentées en dessert gourmand (nous n'en avons fait qu'une bouchée!), je vous livre LA recette des mini fondants au chocolat et framboise issue de l'Atelier des Chefs.

J'ai utilisé un chocolat noir à 70%; parfait pour une saveur vraiment chocolatée.

Je pense que cela doit être absolument divin avec un sorbet au chocolat maison.

Ingrédients:
(pour 4 à 6 personnes)

• 3 œufs
• 100 g de sucre semoule
• 35 g de farine
• 90 g de chocolat noir à 70%
• 85 g de beurre
• 50 g de framboises surgelées

Préparation:


Préchauffez le four à 200°C.

Faites  fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

A l'aide d'un batteur électrique, blanchissez les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse compacte.

Ajoutez alors le chocolat à la main, puis la farine délicatement. 

Versez ensuite l'appareil à fondant aux 2/3 de moule en silicone à "mini-tartelettes", puis déposez une framboise surgelée au centre.

Enfournez à 200°C pendant 6 à 8 minutes.

MILLE-FEUILLES DE CRÊPES AU CHOCOLAT, CHANTILLY ET FRAMBOISE

Ce n'était pas forcément la recette que je comptais publier ce matin mais elle a tellement fait l'unanimité ici que je me suis empressée de taper la recette pour que vous puissiez la réaliser.

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

Pâte à crêpes:
(recettes tirée du blog assiettes gourmandes by Chantal)

• 100 g de farine
• 20 g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 25 cl de lait 
• 30 g de cacao amer

Chantilly:

• 200 g de crème fleurette à 30% de matière grasse très froide (mettre également votre saladier et les fouets de votre batteur au réfrigérateur).
• 14 g de sucre glace

• 100 à 150 g de framboises (en fonction de votre degré de gourmandise!)

Préparation:

Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre et le cacao.

Cassez les oeufs au milieu et fouettez doucement en versant le lait progressivement.

Le mélange doit être homogène et lisse. Laissez reposer 1 heure.

Pendant ce temps préparez votre chantilly.

Versez la crème dans le saladier puis ajoutez le sucre glace.

Battez à petite vitesse la crème à l'aide de votre fouet électrique .

Augmentez la puissance du batteur progressivement.

Attention à ne pas trop battre la crème sinon elle se transformera en beurre!

Laissez reposer dans une poche à douille au réfrigérateur au moins 2 heures et ne sortez qu'au moment de dresser vos mille-feuilles.

Cela vous laisse le temps de faire sauter vos crêpes!

J'ai utilisé un appareil à crêpe party.


Passons maintenant au dressage.

À l'aide d'un emporte pièce ou d'un cercle de cuisine, découpez 12 cercles dans vos crêpes. (ne jetez pas les chutes, les enfants se chargeront de les manger!).

Disposez un cercle sur une assiette puis disposez la chantilly en petits ronds en alternant avec des framboises.

Faites un deuxième étage de la même façon.

Puis un troisième étage avec de la chantilly et uniquement une framboise au milieu. (enfin après vous pouvez aussi laisser parler votre créativité!).

Faites de même pour les trois autres mille-feuilles.

Servez aussitôt.

COMPOTE POMME ET FRAMBOISE

Encore une petite compote pleine de saveur! 

Avec une telle simplicité, vous auriez tort de vous en priver! 

Ingrédients:

(pour 4 à 6 personnes)

• 3 belles pommes
• 250 g de framboises surgelées
• 5 cuillères à soupe de jus de pommes 
• 3 cuillères à soupe de sucre roux

Préparation:

Pelez et coupez les pommes en gros dés. 

Placez les dans une sauteuse puis ajoutez les framboises encore surgelées, le jus de pomme et le sucre. 

Remuez, couvrez et cuisez une vingtaine de minutes. 

Mixez finement puis passez au chinois pour enlever les petits grains des framboises. 

Placez au frais pendant quelques heures.