PANNA COTTA PARMESAN, PESTO ET TOMATES CONFITES

Ce n'est plus la peine de mentionner que nous sommes fan de panna cotta à la maison et c'est tellement simple et rapide à faire que j'ai voulu tester une version salée au parmesan pour servir à l'apéritif.

Une réussite!

Une saveur délicate qui se marie parfaitement avec un pesto maison et de fines lamelles de tomates confites.

Essayez, vous blufferez vos hôtes!

Recette dénichées chez Assiettes gourmandes

Ingrédients:
(Pour 12 petites verrines)

Pour la panna cotta:

• 40 cl de crème liquide entière 
• 20 cl de lait demi-écrémé 
• 45 g de parmesan râpé
• 2 feuilles 1/2 de gélatine

Pour le pesto:

• un gros bouquet de basilic
• 10 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'amande
• sel
• 10 cl d'huile d'olive

• quelques pétales de tomates confites coupées en fines lamelles
• quelques copeaux de parmesan

Préparation:

De la panna cotta:

Dans une assiette creuse remplie d'eau, faites tremper les feuilles de gélatine. 

Pendant ce temps, faites bouillir la crème liquide, le lait et le parmesan. 
Remuez pour bien dissoudre le parmesan. 

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorée et remuez pour les aider à fondre. 

Versez dans les verrines puis laissez refroidir avant de couvrir et de mettre au frais pour au moins 3h. (vous pouvez aussi les faire la veille).

Du pesto:

Lavez et séchez les feuilles de basilic. 

Mixez le basilic, le parmesan, le sel et la poudre d'amande, puis ajoutez l'huile d'olive en filet. 
Continuez jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

Réservez jusqu'au moment de dresser. 


Montage des verrines:

Ajoutez une petite cuillerée de pesto sur chaque verrine.

Ajoutez une à deux lamelles de tomates confites sur le pesto puis parsemez de un ou deux copeaux de parmesan. 

Bonne dégustation! 

VELOUTÉ DE CHOUX-FLEUR ET SAUMON

Encore un pari de gagné: faire manger du choux fleur aux enfants et qu'ils en reprennent!

Une recette goûtée dans un excellent restaurant français Munichois.

J'ai alors cherché à trouver la recette et c'est chez Chantal que j'ai pioché la recette de ce velouté.

J'ai ajouté des œufs de saumon (ou truite) et du saumon frais juste snacké.

Excellent!

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

• 600 g de choux-fleur
• 60 cl de bouillon de volaille
• 37,5 cl de lait
• 15 cl de crème liquide
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• sel et poivre
• 2 pavés de saumon
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe d'oeufs de saumon ou de truite

Préparation: 

Découpez les pavés de saumon en dés puis mettez les dans une assiette creuse avec la sauce soja. 

Laissez mariner une petite heure au frais. 

Détaillez le chou-fleur en petites sommités; faire revenir l’échalote émincée et la gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive. 

Ajoutez le chou-fleur, verser le lait et le bouillon. Cuisez une vingtaine de minutes puis mixez finement. Ajoutez la crème, assaisonnez puis mixez de nouveau. 

Faites revenir les dés de saumon avec la sauce soja dans une poêle bien chaude pendant une à deux minutes en les retournant. 

Dressez la crème de chou-fleur dans des assiettes creuses puis ajoutez le saumon et une cuillère d'oeufs de saumon ou de truite par assiette. 

Dégustez bien chaud!

Parfait en plat principal, en entrée ou encore en verrine à l'apéritif pour les fêtes. 

TIRAMISU LEGER AUX FRAISES

Nous raffolons des fraises de la région en ce moment; elles sont goûteuses et sucrées juste à souhait.

Pour ne pas trop les dénaturer, j'ai décidé de les faire en tiramisu mais en choisissant une version plus légère que la version classique avec le mascarpone.

Cette recette sera parfaite pour les gens n'aimant pas trop le goût du mascarpone et le côté très crémeux du tiramisu.

Idéal après un bon repas.

Ingrédients:
(pour 6 verrines)

• 250 g de fraises
• 200 g de fromage blanc 0%
• 50 g de Philadelphia allégé
• 45 g de sucre
• 2 œufs
• 6 à 8 boudoirs
• Liqueur de fraise des bois (ou à défaut du sirop de fraises)

Préparation:

Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. 

Dans un saladier, fouettez le fromage blanc, le Philadelphia et le sucre.

Ensuite ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez à nouveau.

Battez les blanc d'oeuf en neige.

Incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule en silicone pour ne pas casser les blancs.

Faites tremper les boudoirs dans la liqueur de fraises des bois.

Montage des verrines:

Tapissez le fond de chaque verrine avec les boudoirs.

Versez une couche du mélange crémeux puis ajoutez les fraises et enfin terminez par une couche de mélange crémeux. 

Placez au frais pour quelques heures. 

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LE VÉRITABLE GASPACHO ANDALOU D'ÉRIC FRÉCHON

Je ne peux pas dire que nous sommes assommés par la chaleur; loin de là! 

Mais j'essaye de faire attention à ma ligne en prévision de l'été (enfin si été il y a!!!). 

Du coup cette recette de gaspacho tombe à pic. 

J'ai pu par la même occasion tester le blender de mon nouveau robot Kenwood pour mixer la soupe. Un beau joujou que je vous présenterai encore certainement!

Je me suis régalée mais j'en ai quand même laissé pour le reste de la famille ce soir!

Recette tirée du blog: "Dans ma coquerie, recettes de cuisine"

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 5 tomates bien mûres
• 2 poivrons rouges
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 concombre
• 1 tranche de pain de mie
• 10 cl de lait
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 5 cl de vinaigre de Xérès
• tabasco à votre convenance
• sel à votre convenance

Préparation:

La veille, lavez les tomates et les poivrons et pelez-les.

Coupez-les en morceaux.

Éliminez les extrémités du concombre, pelez le, coupez le en enlevant les graines.

Coupez le pain en morceaux sans la croûte.

Mettez tous les ingrédients dans un saladier (sauf le vinaigre, le sel et le tabasco), ajoutez le lait, l'huile, le concentré de tomate et laissez macérer toute une nuit.

Le jour même, mixez la préparation. (Il est dit de passer la soupe au chinois mais je ne l'ai pas fait car je voulais une consistance moins liquide). 

Salez, ajoutez le tabasco, le vinaigre et mélangez. 

Au moment de servir, vous pouvez ajouter des glaçons et une feuille de basilic pour la déco!

Vous pouvez également la servir en verrine à l'apéritif. 

Miam, maman j'ai faim part en escapade pour quelques jours.... A bientôt! 

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APÉRITIF CHIC ET SIMPLE

On manque souvent d'idées pour un apéritif chic et original.

Je vous propose deux recettes qui ont toujours leur petit effet.

Elles sont très simples et rapides à réaliser.

(Je suis désolée pour la qualité médiocre des photos mais je ne voulais pas faire attendre nos invités de trop!).

Mousse de jambon au chèvre

Ingrédients:
(pour 6 verrines)

• 200 g de jambon blanc
• 150 g de chèvre frais
• 50 g de crème fraiche épaisse

Préparation:

Mettez le jambon, le chèvre et la crème dans le bol de votre robot.

Mixez jusqu'à ce que que le mélange soir homogène et le jambon réduit en purée.

Poivrez et c'est prêt!

J'ai servi ma mousse dans des petites verrines avec des pistaches concassées sur le dessus pour un effet croquant et des fines lamelles de bresaola.

Réservez au frais au moins 30 mn avant de servir.

Aumônières de Philadelphia, pistaches et bresaola


Ingrédients:
(pour 12 aumônières)

• 12 tranches de bresaola
• 175 g de Philadelphia
• Pistaches grillées non salées

Préparation:


Broyez les pistaches au petit mixer.

Formez des petites boules de Philadelphia de la taille d'un raisin et roulez les dans les pistaches concassées.

Puis à l'aide d'une tranche de bresaola, formez une aumônière.

Fermez avec cure dents ou un brin de ciboulette.

Réservez au frais avant de servir.

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CHOCOMOUSSE SMARTIES

Je ne sais pas si cela vient de l'hiver qui commence à être long, ou la quarantaine qui approche à grands pas ou autre chose.... mais en ce moment j'ai besoin de douceur!

Cette recette tirée du livre Tambouille est parfaite pour la saison!

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

• 30 g de smarties
• 100g de chocolat au lait noir pour moi car je ne voulais pas que ce soit trop sucré
• 2 oeufs

Préparation:

Faites fondre les carreaux de chocolat au bain-marie.

Battez les blancs en neige ferme.

Ajoutez les jaunes au chocolat fondu, puis délicatement ajoutez les blancs en neige.

Versez les smarties dans un petit sac de congélation et broyez les au rouleau à patisserie (Ca défoule!).

Ajoutez les brisures des smarties à la mousse.

Repartir dans des ramequins et laissez durcir au réfrigérateur au moins 2 heures.






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SEMOULE AU LAIT À LA VANILLE (KIT GOURMAND #1)

Un petit retour en enfance avec ce dessert d'une grande simplicité.

Le plus difficile est de trouver le bon dosage.

Et je crois que j'y suis!

J'ai décidé de le présenter sous forme de kit pour offrir en cadeau gourmand, miam!

Ingrédients:
(pour 12 verrines ou 8 ramequins)

• 1 L de lait
• 90 g de semoule très fine
• 80 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et grattez l’intérieur des gousses pour récupérer les graines de vanille.Ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse dans le lait et portez à ébullition.

Ôtez la gousse de vanille.

Baissez à feu moyen puis ajoutez la semoule et le sucre.

Remuez sans cesse pendant environ 4 minutes (jusqu'à épaississement).

Versez dans les pots et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur (encore meilleur le lendemain!).

Bonne journée.



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VELOUTÉ CAROTTES ET PHILADELPHIA

Ce soir, les rôles étaient inversés à la maison; le papa à la maison et la maman en réunion!

Quelle bonne surprise d'arriver et se mettre les pieds sous la table.

Je vais devoir m'inventer des réunions plus souvent!

Ce velouté est extrêmement gourmand.

Ingrédients:

• 1 kg de carottes
• 3 échalotes 
• Beurre
• 1 dose Marmitte de bouillon poule Knorr 
• Eau 
• 100 g de PHILADELPHIA 
• Sel, poivre

Préparation:

Émincez les échalotes et faites les revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre.

Ajoutez les carottes coupées en dés. Puis laissez les dorer quelques minutes à feu moyen.

Ensuite, ajoutez le bouillon et mouillez avec l'eau jusqu'à ce que les carottes soient bien recouvertes.

Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes environ à feu doux.

Mixez la soupe de façon à la rendre bien lisse puis ajoutez le PHILADELPHIA en mettant votre blender sur puissance maxi afin d'avoir l'effet velouté.

C'est prêt!

Le chef a ajouté des petits dés de jambon cru grillés quelques minutes à la poêle.

La prochaine fois j'essayerai avec un trait de jus d'orange qui se marie très bien avec la carotte.