GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE ET FRAMBOISES

Pourquoi la galette des rois ne devraient être mangée que le jour de l'épiphanie? 

Quelle tristesse! 

Si vous êtes aussi fan que moi, foncez!

 Je vous propose cette année, une galette à la frangipane et aux framboises. 

L'association du fruit et de la frangipane rend la galette plus légère à la dégustation. 

Ingrédients:

• 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 1 fève et 1 couronne

• 250 g de framboises surgelées. 

Pour la crème d'amande:

• 75 g de beurre
• 75 g de poudre d'amande
• 75 g de sucre glace
• 1 1/2 oeuf entier (environ 75 g)

Pour la crème pâtissière:

• 125 g de lait demi-écrémé
• 12 g de farine
• 10 g de sucre semoule
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 gousse de vanille

Préparation:

De la crème d'amande:

Mélangez le beurre pommade très mou et le sucre glace.

Ajoutez la poudre d'amande et mélangez à nouveau.

Une fois l'ensemble bien homogène, ajoutez le 1er oeuf puis l'autre moitié.

Mélangez bien le tout.

De la crème pâtissière:

Faites infuser la gousse de vanille (incisée en 2 et grattée) dans le lait porté à ébullition puis retirez du feu. Laissez infuser environ 15 mn.

Dans un cul de poule, blanchissez le jaune d'oeuf et le sucre semoule.

Une fois le sucre bien dissous, ajoutez la farine et mélangez bien à nouveau.

Versez la moitié du lait (débarrassé de la gousse de vanille) et mélangez encore.

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Versez la crème dans un plat puis couvrez au contact (pour éviter que la crème ne croûte) à l'aide d'un film alimentaire et entreposez au frais environ 1 h.

Pour réaliser la frangipane, mélangez la crème d'amande et la crème pâtissière à vitesse lente. Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de rhum. 

Montage de la galette:

Découpez 2 disques de pâte feuilletée.

Badigeonnez le bord d'eau (surtout pas de jaune d'oeuf car cela pourrait empêcher la soudure et votre garniture finirait hors de la galette).

Garnissez le centre de frangipane en vous arrêtant à 1,5 cm du bord maximum.

Répartissez sur la frangipane les framboises encore surgelées. 

Couvrez avec le second disque et appliquez légèrement vos doigts sur le pourtour du disque supérieur sans écraser les bords.

Chiquetez les bords à l'aide du dos non d'un couteau (côté non coupant), en cisaillant légèrement la pâte.

Dorez la galette au jaune d'oeuf puis mettez au frais au moins 30 min.

Dorez une seconde fois puis faites un dessin sur le dessus (toujours avec le dos du couteau) et percez à quelques endroits de la galette (dont le dessus) afin de laisser échapper la vapeur au cours de la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Enfournez 30 à 35 min.

Dès la sortir du four, badigeonnez la galette de miel pour la rendre brillante.