mardi 22 novembre 2016

MINI QUATRE-QUARTS

Quand à 15h50, vous vous dites que vous feriez bien quelque chose pour le goûter à vos enfants.

Que faire en si peu de temps alors que ma fille me demande déjà si elle peut goûter ?!

Des gâteaux en version mini pour réduire le temps de cuisson.

Et comme je ne vous avais pas encore proposé de recette de quatre-quarts, l'idée a été vite trouvée !

À peine 30 minutes plus tard, j'entendais déjà: "hum, maman, c'est trop bon".

Alors ne me dites pas que vous n'avez pas le temps et hop, en cuisine!





Ingrédients:
(pour 12 mini quatre-quarts ou un gros)
  • 140 g d'oeufs (soit 3 œufs moyens environ)
  • 140 g de farine
  • 140 g de sucre
  • 140 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1cuillère à café de vanille liquide

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.

Ajoutez les œufs un par un et le beurre fondu puis remuez pour former une pâte homogène.

Versez votre préparation dans des moules à cakes individuels. (Pensez à beurrer et fariner vos moules s'ils ne sont pas en silicone).

Enfournez pour 18 minutes environ.

Les quatre-quarts doivent être juste dorés. (Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui devra ressortir sèche).
Ils seront alors moelleux a l'intérieur.

Emballez vos mini quatre-quarts dans du film transparent et conservez les au réfrigérateur.
De cette façon, vous pourrez les trancher facilement le lendemain matin.


(Si vous préférez faire un quatre-quarts de taille habituelle, faites cuire environ 38 minutes).



mercredi 9 novembre 2016

PETITS BISCUITS AUX AMANDES

Quand je fais de la pâtisserie avec des œufs, j'utilise plus facilement les blancs et je me retrouve alors avec les jaunes sur les bras.

Ça me fait toujours mal au cœur qu'ils finissent au fond de mon évier...Mais en même temps, je n'ai pas toujours le temps ni le courage de me lancer dans des recettes compliquées.

En cherchant un peu sur le net, je suis tombée sur une recette de petits sablés aux amandes, appelés Hélènettes. J'ai cherché en vain d'où venait l'origine de ces biscuits. Si quelqu'un sait répondre, je serai ravie de savoir !

Bon c'est pas tout, mais je suis sûre que vous êtes maintenant impatients de découvrir la recette de ces petites merveilles. Ils sont hyper moelleux et divins. Je les ai accompagnés d'un thé vert au citron et j'ai du enlever l'assiette de ma vue pour ne pas tout dévorer.




Recette dénichée chez "Mes inspirations culinaires".



Ingrédients:
(Pour 40 petits biscuits)


  • 2 jaunes d'œuf
  • 80 g de sucre semoule
  • 100 g de farine
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 80 g de beurre fondu refroidi


Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre au micro-ondes puis laissez-le refroidir.

Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez le beurre refroidi puis la farine et la poudre d'amandes.

Mélangez bien.

Formez des petites boules de pâte et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Aplatissez-les légèrement. (Ne les serrez pas trop car ils vont s'aplatir légèrement en cuisant).

Enfournez pour 8 minutes maximum. (Ils doivent être juste dorés mais encore moelleux a l'intérieur).

Laissez les refroidir sur une grille.

Ils se conserveront environ 4 jours dans une boîte hermétique mais je pense que leur espérance de vie ici ne devrait pas dépasser la journée !


Un conseil : n'attendez pas d'avoir 2 jaunes d'oeuf pour tester ces petits biscuits ! 






jeudi 8 septembre 2016

TABOULÉ DE CHOU-FLEUR CRU

Me voici de retour après de longues vacances.
Qui dit vacances, dit excès !

Alors les bonnes résolutions de rentrée n'ont pas traînées à se mettre en place.

Je vais vous prouver avec cette recette de taboulé de chou-fleur cru que l'on peut se faire plaisir tout en mangeant sainement !

Saviez-vous que le chou-fleur contient autant de vitamine C qu'une orange ?!
Il présente des vertus anti-oxydantes, anti-inflammatoires et préventives contre certains cancers.

Alors qu'attendez-vous vous pour courir acheter votre chou-fleur ?!




Ingrédients :
(Pour 4 à 6 personnes)

  • 1 chou-fleur de taille moyenne
  • 1/2 concombre
  • 4 tomates grappe de taille moyenne
  • 1 citron jaune
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de menthe
  • Quelques feuilles de persil
  • Sel et poivre


Préparation :

Détaillez le chou-fleur en petites fleurs.
Placez le dans le bol de votre robot muni de la lame.
Mixez jusqu'à ce que le chou-fleur ait l'apparence de semoule.

Pressez le citron.
Ajoutez l'huile d'olive au jus de citron.

Versez le mélange citron/huile sur le chou-fleur

Coupez les tomates en petits dés en prenant soin d'enlever les pépins.

Pelez le concombre. Égrainez le puis coupez le en petits dés.

Ajoutez les tomates et les concombre au chou-fleur.

Ciselez la menthe et le persil. Ajoutez les au chou-fleur.

Salez et poivrez à votre convenance puis conservez au frais minimum 2 heures.

Servez bien frais.






jeudi 14 juillet 2016

VERRINES FRAISE/RHUBARBE

Me revoici après quelques mois sans écrire mais toujours dans ma cuisine ! 

Je partage avec vous aujourd'hui une recette de verrines sucrées remplies de fraicheur et de douceur qui feront leur petit effet en fin de repas. 

Alors évidemment comme j'ai tardé à publier ma recette, ce n'est plus la saison de la rhubarbe mais vous pouvez très facilement troquer ce fruit contre une compote pomme/framboise par exemple ! 




Ingrédient:
(pour 8 grosses verrines)

  • 3 grosses tiges de rhubarbe
  • 100 g de fraises pour la décoration + 150 g pour le coulis
  • 500 g de fromage blanc
  • 250 g de mascarpone
  • 95 g de sucre
  • 2 sachets de coulis de fruits rouges 
  • 2 gousses de vanille
  • sucre glace



Préparation

Épluchez la rhubarbe

Coupez-la en tronçons et mettez à cuire dans une casserole avec 80 g de sucre de façon à obtenir une belle compote. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le mascarpone, 15 g de sucre et les gousses de vanille fendues et grattées.

Fouettez énergiquement pendant 1 minute.

Mixez 150 g de fraises pour faire un coulis. 

Pour le montage, déposez au fond de chaque verrine la compote de rhubarbe puis le fromage blanc, le coulis de fruits rouges puis les fraises coupées en morceaux.

Saupoudrez de sucre glace et servez bien frais ! 



dimanche 17 avril 2016

RAVIOLIS MAISON RICOTTA/POULET ET POELEE D'ASPERGES VERTES

Avez-vous déjà testé les raviolis maison ?

Bon je vous l'accorde, si vous n'avez pas de laminoir à pâtes, cela relève du défi.

Je me souviens la première fois que j'en ai fait, cela m'a pris beaucoup de temps.

Lorsque nous sommes passés à table, 5 minutes plus tard, tout était englouti et j'entendais : "y'en a encore ?".

Depuis ce temps là, je n'en ai plus refait et puis récemment je suis tombée sur une recette qui utilisait des carrés de pâtes à wonton (vous savez, ces raviolis chinois).

Quel bonne idée ! Et surtout quel gain de temps !

Je vous propose ces raviolis qui pourront aussi bien être servis en entrée ou en plat principal.




Ingrédients :
(pour une cinquantaine de raviolis)


  • 400 g de carré de pâtes à wonton (en épicerie asiatique au rayon surgelé / 9 cm x 9 cm)
  • 250 g de ricotta
  • 400 g de blanc de poulet 
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • coriandre
  • zeste de 2 citrons bio
  • sel et poivre
  • 500 g d'asperges
  • huile d'olive au citron
  • bouillon de poule


Préparation


La veille, pensez à dégeler vos feuilles de pâtes à wonton.

Coupez le bout des asperges puis épluchez le bas de l'asperge au moyen d'un économe.

Coupez les asperges en deux pour avoir la pointe. (Le bas de l'asperge sera mangé dans une autre recette !).

Portez une grande casserole d'eau à ébullition puis plongez les asperges 4 minutes.

Préparez un grand saladier avec de l'eau bien froide. Une fois cuite, égouttez les asperges et plongez les immédiatement dans le saladier. Ceci leur permettra de garder une belle couleur.

Préparez la farce : dans le bol de votre mixer, déposez le poulet que vous aurez au préalable coupé en petits morceaux, l'huile d'olive, la coriandre, le sel, le poivre et les zestes de citron.

Mixez pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez alors la ricotta et mixez de nouveau.

Déposez une feuille de pâte et à l'aide d'un pinceau, humidifiez légèrement les bords.

Déposez une petite boule de farce puis refermez les quatre coins de pâte tout en laissant parler votre imagination ! Cela parait compliqué la première fois, mais ensuite cela s'avère être un jeu d'enfant.


Déposez les raviolis sur un plateau que vous aurez légèrement fariné pour éviter que les raviolis ne collent.



Renouvelez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte/farce.

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis faites revenir les pointes d'asperges quelques minutes.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec du bouillon de poule.

Faites cuire les raviolis environ 2 minutes. (ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface).

Dressez les sur une assiette avec quelques pointes d'asperges puis versez un peu d'huile d'olive au citron par dessus.

Bonne dégustation !









jeudi 18 février 2016

TARTE AU THON ET PESTO D'AUBERGINE

Quelle casse tête de trouver chaque jour un menu différent et surtout équilibré!

Voici une recette ultra simple découverte chez mon amie Adeline. Maman de 4 enfants, elle a opté pour une recette simple et rapide! Adoptée sans aucun doute.

J'ai misé sur la pâte brisée minute de Valérie que j'avais déjà testée pour une quiche de dernière minute. Une pâte qui ne nécessite aucun pétrissage et surtout aucun repos. Le top quoi! Et tellement meilleur quand c'est fait maison.





Ingrédients:
(Pour 4 personnes)


Pour la pâte:


  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 8 cuillères à soupe d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel


Pour la garniture:


  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 pot de Pesto Rustico d'aubergines de 175g (Barilla)
  • Sel et poivre
  • 1 petite boîte de thon au naturel égoutté



Préparation:


Préchauffez le four à 180°C.


Pâte brisée:

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'eau.

Hors du feu, ajoutez la farine et le sel en une seule fois puis remuez à l'aide d'une cuillère en bois pour former une boule.

Réservez quelques minutes pour ne pas vous brûler!

Étalez la pâte dans votre moule.


Garniture:

Dans un saladier, battez les œufs, la crème fraîche et le pesto d'aubergine.
Salez et poivrez à votre convenance.

Émiettez le thon sur la pâte.

Versez la garniture par dessus.

Enfournez pour 30 mn.

Dégustez tiède ou froid avec une salade de mâche par exemple. 







dimanche 14 février 2016

CRÈME CITRON VERT ET BASILIC FACON CRÈME BRULÉE

J'aime l'association du citron vert et du basilic; une alliance très subtile.

Mais je ne suis pas la seule à aimer le citron à la maison; ma moitié est fan!

Pour la Saint-Valentin, j'ai pensé à des petites crèmes façon crèmes brûlées.


Allez-vous craquer aussi?!




Ingrédients:
(Pour 6 petits ramequins à crèmes brûlées)


  • 200 g de crème liquide entière
  • 40 g de sucre semoule
  • 40 g de jus de citron vert (environ un gros citron)
  • 6 à 8 grosses feuilles de basilic
  • Cassonade



Préparation:

Portez la crème et le sucre à ébullition en remuant pour faire dissoudre le sucre.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic préalablement lavées et essuyées. Couvrez et laissez infuser 4 à 5 minutes.

Filtrez pour ôter les feuilles de basilic puis ajoutez le jus de citron vert en remuant vigoureusement.

Répartissez dans les moules à crèmes brûlées.

Laissez refroidir puis réfrigérez pour minimum 4 heures (l'idéal étant de laisser une nuit si vous y arrivez!).

Saupoudrez de cassonade puis utilisez un chalumeau pour caraméliser.

Servez sans plus attendre!




mardi 2 février 2016

OREILLETTES PROVENÇALES POUR FETER CARNAVAL!

On ne présente plus la crêpe, qui est en général la star de la Chandeleur.

Ici en Bavière, c'est le Krapfen; comprenez beignet, qui est à la fête. Il se trouve un peu partout et est garni le plus souvent de marmelade. 

Cette année, j'ai eu envie de faire des oreillettes (heu non je ne me lance pas dans l'électronique!) parce que mes enfants adorent quand ma belle-mère d'origine marseillaise leur en fait.

J'espère qu'elles seront aussi bonnes! J'ai la pression....



recette tirée de 750g.com



Ingrédients:
(Pour 6 personnes)



  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 25 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à soupe de lait tiède 
  • Sucre glace
  • Huile de friture


Préparation:

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sucre, la levure, le sel.
Ajoutez les œufs, le beurre fondu, le lait tiède et l'eau de fleur d'oranger. 

Pétrissez à la main ou au robot jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 
Formez une boule puis couvrez d'un torchon pendant au moins 2 heures. 

Sur un plan de travail fariné, coupez la pâte en petits pâtons puis aplatissez le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir à pâtes. 

Découpez des losanges.

Dans une sauteuse, faites chauffer à feu moyen un bain d'huile. 

Faites frire les oreillettes par deux maximum pendant quelques secondes seulement par face (retourner votre oreillette lorsque les bords commencent à dorer). Plus votre pâte est fine, plus la cuisson sera rapide! 

Avec le laminoir à pâtes, c'est un jeu d'enfant!

Une fois cuite, posez les oreillettes sur du papier absorbant puis saupoudrez-les de sucre glace. 

Les oreillettes se conservent facilement quelques jours dans une boîte métallique si vos petits goinfres ne dévorent pas tout d'une bouchée! 

Bon carnaval! 






mercredi 27 janvier 2016

PANNA COTTA PARMESAN, PESTO ET TOMATES CONFITES

Ce n'est plus la peine de mentionner que nous sommes fan de panna cotta à la maison et c'est tellement simple et rapide à faire que j'ai voulu tester une version salée au parmesan pour servir à l'apéritif.

Une réussite!

Une saveur délicate qui se marie parfaitement avec un pesto maison et de fines lamelles de tomates confites.

Essayez, vous blufferez vos hôtes!



Recette dénichées chez Assiettes gourmandes


Ingrédients:
(Pour 12 petites verrines)

Pour la panna cotta:
  • 40 cl de crème liquide entière 
  • 20 cl de lait demi-écrémé 
  • 45 g de parmesan râpé
  • 2 feuilles 1/2 de gélatine

Pour le pesto:


  • un gros bouquet de basilic
  • 10 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'amande
  • sel
  • 10 cl d'huile d'olive

  • quelques pétales de tomates confites coupées en fines lamelles
  • quelques copeaux de parmesan


Préparation:

De la panna cotta:

Dans une assiette creuse remplie d'eau, faites tremper les feuilles de gélatine. 

Pendant ce temps, faites bouillir la crème liquide, le lait et le parmesan. 
Remuez pour bien dissoudre le parmesan. 

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorée et remuez pour les aider à fondre. 

Versez dans les verrines puis laissez refroidir avant de couvrir et de mettre au frais pour au moins 3h. (vous pouvez aussi les faire la veille).

Du pesto:

Lavez et séchez les feuilles de basilic. 

Mixez le basilic, le parmesan, le sel et la poudre d'amande, puis ajoutez l'huile d'olive en filet. 
Continuez jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

Réservez jusqu'au moment de dresser. 


Montage des verrines:

Ajoutez une petite cuillerée de pesto sur chaque verrine.

Ajoutez une à deux lamelles de tomates confites sur le pesto puis parsemez de un ou deux copeaux de parmesan. 





Bonne dégustation! 








vendredi 15 janvier 2016

GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE ET FRAMBOISES

Pourquoi la galette des rois ne devraient être mangée que le jour de l'épiphanie? 
Quelle tristesse! 

Si vous êtes aussi fan que moi, foncez!

 Je vous propose cette année, une galette à la frangipane et aux framboises. 

L'association du fruit et de la frangipane rend la galette plus légère à la dégustation. 





Ingrédients:



  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • 1 fève et 1 couronne

  • 250 g de framboises surgelées. 


Pour la crème d'amande:



  • 75 g de beurre
  • 75 g de poudre d'amande
  • 75 g de sucre glace
  • 1 1/2 oeuf entier (environ 75 g)


Pour la crème pâtissière:

  • 125 g de lait demi-écrémé
  • 12 g de farine
  • 10 g de sucre semoule
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 gousse de vanille


Préparation:

De la crème d'amande:



Mélangez le beurre pommade très mou et le sucre glace.


Ajoutez la poudre d'amande et mélangez à nouveau.
Une fois l'ensemble bien homogène, ajoutez le 1er oeuf puis l'autre moitié.
Mélangez bien le tout.

De la crème pâtissière:


Faites infuser la gousse de vanille (incisée en 2 et grattée) dans le lait porté à ébullition puis retirez du feu. Laissez infuser environ 15 mn.

Dans un cul de poule, blanchissez le jaune d'oeuf et le sucre semoule.

Une fois le sucre bien dissous, ajoutez la farine et mélangez bien à nouveau.

Versez la moitié du lait (débarrassé de la gousse de vanille) et mélangez encore.

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Versez la crème dans un plat puis couvrez au contact (pour éviter que la crème ne croûte) à l'aide d'un film alimentaire et entreposez au frais environ 1 h.


Pour réaliser la frangipane, mélangez la crème d'amande et la crème pâtissière à vitesse lente. Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de rhum. 


Montage de la galette:

Découpez 2 disques de pâte feuilletée.

Badigeonnez le bord d'eau (surtout pas de jaune d'oeuf car cela pourrait empêcher la soudure et votre garniture finirait hors de la galette).

Garnissez le centre de frangipane en vous arrêtant à 1,5 cm du bord maximum.

Répartissez sur la frangipane les framboises encore surgelées. 




Couvrez avec le second disque et appliquez légèrement vos doigts sur le pourtour du disque supérieur sans écraser les bords.

Chiquetez les bords à l'aide du dos non d'un couteau (côté non coupant), en cisaillant légèrement la pâte.

Dorez la galette au jaune d'oeuf puis mettez au frais au moins 30 min.

Dorez une seconde fois puis faites un dessin sur le dessus (toujours avec le dos du couteau) et percez à quelques endroits de la galette (dont le dessus) afin de laisser échapper la vapeur au cours de la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).


Enfournez 30 à 35 min.


Dès la sortir du four, badigeonnez la galette de miel pour la rendre brillante.