jeudi 28 février 2013

BROWNIES AUX NOISETTES

N'avez-vous pas besoin de douceur en cette période hivernale?

Enfin il ne faudrait pas que le printemps tarde trop car la recette qui va suivre n'est pas des plus légères mais c'est tellement bon! 




Ingrédients:
(pour une vingtaine de brownies)


  • 175 g de beurre
  • 200 g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de cassonade
  • 10 cl de crème fraîche
  • 110 g de farine
  • 80 g de noisettes concassées ou noix broyées selon vos goûts
Préparation:

Préchauffez le four à 180° (th. 6).

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. 

Dans un saladier, battez les oeufs. et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. 

Incorporez le chocolat et le beurre fondus. 

Mélangez puis ajoutez la crème fraîche.

Incorporez la farine et fouettez. 

Ajoutez les noisettes ou les noix puis mélangez de nouveau. 

Beurrez et farinez un moule carré ou rectangulaire. 
Versez la préparation. 

Faites cuire pendant 20 minutes maxi pour que le brownies reste fondant. 

Laissez refroidir et démoulez. 



Accompagné d'un grand verre de lait froid; un pur délice. 




mercredi 27 février 2013

KNACKI-SPAGHETTIS

Troisième jour de la semaine et vous vous dites: "qu'est ce que je vais bien pouvoir faire ce soir à manger?".

Pas de panique; il y a des recettes qui ne prennent que quelques minutes et peuvent beaucoup amuser les enfants.

Celle-ci en fait partie! (le plus long finalement c'est de faire les courses).
Il s'agit de saucisses knacki aux spaghettis.

Un jeu d'enfant! (c'est le cas de le dire!).

Cette recette est tirée du blog: "C secrets gourmands"

Ingrédients:


  • Spaghettis
  • Saucisses Knacki ou équivalent


Préparation:


Coupez vos knackis en morceaux puis plantez plusieurs spaghettis (3 maximum sinon la saucisse va éclater) dans chaque morceaux.


Faites cuire dans un grand volume d'eau bouillante (le temps de cuisson est celui indiqué sur le sachet de pâtes).

Égouttez et servez.


Alors, je ne vous avais pas menti quand je disais que c'était un jeu d'enfant!









LES ARLETTES

Je crois bien que mon biscuit préféré est le palmier; ça me rappelle l'enfance.

Alors quand j'ai vu cette recette à la télé, je savais que j'allais la tester rapidement!

Mais qui est Arlette? C'est un biscuit finement caramélisé et croustillant fait de pâte feuilletée et de sucre glace.

Rien de plus!



Ingrédients:


  • Pâte de feuilletée
  • Sucre glace
Préparation:

Étalez votre pâte feuilletée et saupoudrez de sucre glace.
Passez votre rouleau pour faire pénétrer le sucre dans la pâte.

Roulez la pate feuilletée bien serrée.
Enveloppez-la dans du fil alimentaire et placer la au congélateur jusqu'à ce que la pâte soit légèrement congelée.

Préchauffez le four à 180 C (th. 6).

Découpez des tronçons d'un demi centimètre d'épaisseur environ.

Enduisez votre plan de travail de sucre glace et aplatissez chaque tronçon le plus finement possible en rajoutant du sucre glace pour éviter que ça ne colle.

Posez vos disques de pâte sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson.
N'hésitez pas à remettre un peu de sucre glace pour que ça caramélise bien!

Afin que les arlettes restent plates, mettez une feuille de cuisson par dessus ainsi qu'une autre plaque et enfournez pour une vingtaine de minutes (cuisson à surveiller en fonction de votre four. Elles doivent être bien dorées).

Laissez refroidir avant de déguster.
Pas facile pour mes petits cobayes qui étaient impatients de goûter!




Verdict: "miam , c'est très bon maman".

lundi 25 février 2013

YAOURTS SUCRÉS MAISON

Depuis que j'ai reçu ma yaourtière à Noel, je ne m'en lasse pas.

Je crois que je n'ai jamais acheté autant de lait!

La recette de base est un jeu d'enfant une fois qu'on a trouvé le bon dosage.


Ingrédients:
  • 1l de lait entier ou 1/2 écrémé (chez nous c'est avec du lait entier car c'est bien meilleur!)
  • 1 yaourt nature ou ferment
  • 2 cuil. à soupe de lait en poudre
  • 5 cuil. à soupe de sucre en poudre
Préparation:

Versez le yaourt nature dans un saladier et remuez énergiquement avec un fouet.

Ajoutez le sucre et remuez à nouveau. 

Ajoutez progressivement le lait et remuez.
Puis enfin le lait en poudre et remuez de nouveau. 

Ensuite, remplissez les 7 pots de yaourts et mettez la yaourtière en marche pour 9h (ou 10h avec du lait 1/2 écrémé).

Lorsque la machine a fini son travail, laissez les yaourts refroidir.
Puis mettez les au réfrigérateur pour au moins 4h. 

Vous obtiendrez alors des yaourts bien fermes et onctueux.











CHAMPIGNONS FARCIES REBLOCHON

En ce moment je suis dans ma phase Philadelphia! 

Il faut dire que ce fromage frais envahit les rayons de nos supermarchés. 

On dirait même qu'il y a de nouvelles saveurs toutes les semaines. 

Et encore mon appareil n'a pas pu prendre tout le rayon!

Mais d'où vient ce fromage frais dont l'emballage a bien changé depuis sa création? 


Il a été crée en 1872 par William Lawrence, un crémier de New-York. Il baptise son fromage frais Philadelphia parce que cette ville américaine était alors réputée pour la qualité de sa gastronomie.

Il ne verra le jour en France qu'en Avril 2011.


Mais venons en à la recette car c'est cela qui vous intéresse je suppose!




Ingrédients:
  • 10 gros champignons à farcir
  • 175 g de Philadelphia
  • 80 g de reblochon au lait cru
  • 40 g de dés de jambon cru ou à défaut lardons allumettes maigres


Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Lavez les champignons, essuyez-les bien, pelez-les (facultatif), enlevez les pieds et réservez-les.

Dans un plat allant au four, déposez les champignons (creux vers le haut) puis déposez sur chacun une petite noisette de beurre, salez et poivrez.

Mettez au four pendant 15 minutes.

Pendant ce temps faites fondre le Philadelphia dans une casserole avec le reblochon coupé en morceaux. Salez et poivrez.
Une fois que les fromages sont fondus, ajoutez les dés de jambon cru et réservez.

Mixez finement les pieds des champignons et ajoutez à la préparation fromagère. 

Retirez les champignons du four, videz l'eau qu'ils ont rendus et remettez les chapeaux de champignons dans le plat.

Les remplir avec la préparation fromagère.

Ajoutez un peu de chapelure sur le dessus. 

Remettez les champignons au four à 180°C (th.6) pendant 10 minutes et ensuite sous le grill pendant 5 minutes pour gratiner un peu. 


Servez avec une salade et un morceau de baguette maison, pour la recette, cliquez -ici-








BAGUETTES SANS PETRISSAGE

Depuis que j'ai découvert cette recette sur le blog C secrets gourmands, je ne me lasse pas de faire des baguettes.

Il faut dire qu'ici en plus, trouver une bonne baguette, n'est pas chose simple.

Recette d'une grande simplicité.
Il suffit presque d'une bonne cuillère en bois et le tour est joué!




Ingrédients:

  • 300 ml d'eau
  • 70 ml de lait tiède
  • 2 cuillère à café de sel
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche
Préparation:


Versez le sachet de levure ou la levure fraîche émiettée dans un bol avec deux cuillères à soupe de lait tiède. (très important pour qu'elle lève bien).

Laissez reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel et faites un puits.

Versez au centre la levure, l'eau et le lait tiède.

Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène mais très collante.

Saupoudrez d'une épaisse couche de farine, couvrez d'un torchon et laissez lever entre 1h30 et 2h dans un endroit chaud. 

Il est important de bien recouvrir toute la pâte de farine pour la phase de "levée".
La pâte doit tripler de volume.

Préchauffez votre four à 240° (th8).
Mettez un bol rempli d'eau dans le bas du four.

Couvrez le plan de travail de farine et versez la pâte dessus, elle va bien s'étaler.
Farinez-la généreusement, et séparez en 3 pâtons. 

Disposez sur votre moule à baguettes.

Saupoudrez votre pain de farine puis vaporisez-les d'eau.
Vous pouvez aussi ajouter des graines de sésame ou de pavot sur le dessus.

Enfournez pour 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

Dégustez!

dimanche 24 février 2013

CRÈMES BRÛLÉES À LA VANILLE


Cette semaine, j'ai craqué pour des petits moules en porcelaine. 

Mon idée était de les utiliser pour des cafés gourmands. 


Je les ai étrennés avec une crème brûlée à la vanille; délicate et presque légère!



Recette tirée du livre: Les petits plats Marabout; Crèmes brûlées.

Ingrédients
(pour 4 à 6 personnes)


  • 35 cl de crème liquide à 30% de matière grasse
  • 12 cl de lait
  • 70 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60 g de cassonade

Préparation:

Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, raclez les grains dans le lait et faites chauffer dans une casserole à feu doux.

Pendant ce temps, fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse.

Incorporez la crème froide et mélangez bien.

Enfin ajoutez le lait chaud et mélanger de nouveau afin de bien dissoudre l'ensemble.

Faites reposer la préparation au réfrigérateur 2 heures au moins.

Cuisson:

Allumez le four à 95°C (th.3).
Répartissez délicatement la crème dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite puis disposez-les bien à plat dans le four.

Laissez cuire pendant 1h à 1h15 (selon la contenance des petits pots).

Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.

Une fois cuites et légèrement refroidies, réservez les crèmes au réfrigérateur.

Caramélisation:

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade puis caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau.



Un régal pour toute la famille.





samedi 23 février 2013

SALADE DE CHOU-RAVE AU SÉSAME

Mais qui est donc ce petit chou qui me fait de l'oeil à chaque étal de supermarché et de marché? 
Intriguée mais en même temps craintive de ne pas savoir comment le cuisiner, je passe mon chemin. 

Et puis il y a deux jours une amie me parle de lui.
Il s'appelle ici Kohlrabi (un petit nom qui me plait bien!) et chou-rave en France.



Je m'empresse d'aller en acheter un et décide de le faire en salade. 

Ingrédients
(pour 2 à 3 personnes)
  • 250 g de chou-rave pelé, tiges et feuilles retirées
  • 1 cuil. à soupe rase de graines de sésame
  • Le zeste d’un citron vert
  • Quelques feuilles de coriandre ciselée
    Vinaigrette asiatique
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuil. à café de vinaigre de riz
  • 2 cuil. à café d’huile de sésame
  • 2 cuil. à café d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de sucre roux
  • 1 cuil. à café de nuoc mam

Préparation:

Après avoir retiré la peau un peu dure qui entoure le chou-rave, lavez-le puis râpez-le dans votre robot.

Mettez dans un saladier.

Ajoutez le zeste de citron et les graines de sésame.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette en émulsionnant l’ensemble, à l’aide d’un petit fouet.

Goûtez et rectifiez éventuellement les saveurs.
Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez, ajoutez la coriandre et servez.

Recette tirée du blog: "C'est moi qui l'ai fait"

Une belle découverte.





mercredi 20 février 2013

FILET MIGNON EN CROÛTE


Nous affectionnons tout particulièrement le filet mignon ici. 

J'ai voulu essayer une variante au filet mignon à la moutarde ou tout simplement rôti. 
J'ai alors décidé de le cuisiner en croûte.

Une belle surprise culinaire! 
Cette méthode de cuisine permet au filet de rester bien moelleux. 



Mais venons-en à la recette car c'est cela qui vous intéresse je suppose!

Ingrédients:


  • 1 filet mignon de veau de préférence
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 300 g de champignons de paris
  • 2 échalotes 
  • 1 oeuf battu
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • moutarde
  • sel
  • poivre du moulin


Préparation:

Lavez et détaillez les champignons en lamelles. Réservez.

Dans une poêle ou une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et faites revenir le filet mignon sur toutes ses faces.

Une fois qu'il est bien doré, stoppez la cuisson. Égouttez le filet mignon. Salez, poivrez et réservez.

Dans une autre poêle faire suer les échalotes. 
Ajoutez les champignons émincés. Une fois que l'eau de végétation s'est dissipée, stoppez la cuisson. salez, poivrez et réservez.

Préchauffez le four à 180 °C.

Déroulez la pâte et badigeonnez le centre d'une couche de moutarde.

Mettez le filet mignon (il doit être bien refroidi) au centre et déposez un lit de champignons par dessus et sur les côtés. 

Refermez la pâte feuilletée.

Réalisez des entailles à l'aide de la lame d'un couteau et badigeonnez l'ensemble de l'oeuf battu.

Faire une petite cheminée sur le dessus à l'aide de papier de cuisson.

Enfournez pour 30 à 35mn environ en fonction de votre four.

Servez avec une salade verte. 

mardi 19 février 2013

VELOUTÉ CAROTTES ET PHILADELPHIA

Ce soir, les rôles étaient inversés à la maison; le papa à la maison et la maman en réunion!

Quelle bonne surprise d'arriver et se mettre les pieds sous la table.

Je vais devoir m'inventer des réunions plus souvent!

Ce velouté est extrêmement gourmand.




Ingrédients:
  • 1 kg de carottes
  • 3 échalotes 
  • Beurre
  • 1 dose Marmitte de bouillon poule Knorr 
  • Eau 
  • 100 g de PHILADELPHIA 
  • Sel, poivre

Préparation:

Émincez les échalotes et faites les revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre.

Ajoutez les carottes coupées en dés. Puis laissez les dorer quelques minutes à feu moyen.

Ensuite, ajoutez le bouillon et mouillez avec l'eau jusqu'à ce que les carottes soient bien recouvertes.

Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes environ à feu doux.

Mixez la soupe de façon à la rendre bien lisse puis ajoutez le PHILADELPHIA en mettant votre blender sur puissance maxi afin d'avoir l'effet velouté.

C'est prêt!

Le chef a ajouté des petits dés de jambon cru grillés quelques minutes à la poêle.

La prochaine fois j'essayerai avec un trait de jus d'orange qui se marie très bien avec la carotte.





lundi 18 février 2013

MADELEINES MIMI*

Petite explication sur le titre; MIMI était mon arrière grand-mère; originaire de la région de Commercy, berceau de la madeleine.
Je lui dédie cette recette!

Aujourd'hui j'ai décidé de vous livrer une recette qui m'a été confiée par mon amie Estelle.

Je dois dire qu'il y a des choses comme les madeleines que l'on ne trouve pas facilement ici alors le fait d'avoir enfin une recette aussi simple et aussi bonne nous permet d'oublier le manque!

Essayer c'est l'adopter!


Ingrédients:
(Pour environ 16 grandes ou 32 petites)


  • 2 gros oeufs
  • 125 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Parfum au choix: Quelques gouttes d'arôme de fleur d'oranger, le zeste râpé d'1 citron non traité, 2 pincées de vanille... selon votre inspiration!

Pour moi ce fut une partie de la pâte avec fleur d'oranger et une autre partie avec arôme orange et pépites de chocolat.

Préparation:

Préchauffez le four sur th. 6/7 (200°C).

Faites fondre le beurre à feu doux et réservez.

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre et 1 pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporez la farine et la levure chimique puis le beurre fondu refroidi.

Mélangez pour obtenir une pâte parfaitement lisse.

Parfumez de l'arôme choisi.

Répartissez la pâte dans les empreintes d'un moule à madeleines en les remplissant aux trois quarts pour ne pas que la pâte déborde en cuisant.

Enfournez 8 à 10 minutes en fonction de la taille de vos empreintes.

Servez les madeleines refroidies.


Elles se conservent très bien dans une boite métallique pendant 2 à 3 jours.
Enfin ici elles ne restent jamais très longtemps!




dimanche 17 février 2013

MARBRÉ AU NUTELLA


Ici, la pâte à tartiner à la noisette (comprenez le Nutella!) est réservée aux crêpes.

Alors j'ai voulu lui trouver une variante d'utilisation... 

En fouinant un peu, je suis tombée sur cette recette.

Mes petits cobayes en redemandent! 
Le cake est très moelleux et à ma grande stupéfaction, il n'est pas du tout écoeurant.

Recette tirée du blog "La main à la pâte"

Ingrédients:
  • 5 oeufs blancs et jaunes séparés
  • 125g de farine
  • 1 demi sachet de levure
  • 125g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125g de nutella (pour la recette du Nutella maison, c'est par ICI)


Préparation:

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Ajoutez la farine et la levure et mélangez énergiquement. 
Séparez la pâte en deux.

Dans une des pâtes ajoutez le sucre vanillé et dans l'autre le nutella.
Bien mélangez les deux pâtes.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez les délicatement dans chaque préparation en commençant par deux cuillerées afin de détendre le mélange.

Dans un moule à cake beurré et fariné (s'il n'est pas en silicone), versez les deux préparations en alternant les couches.

Préchauffez le four à 180° (à adapter à votre four) pendant 10 minutes puis enfournez le gâteau pour une trentaine de minutes. Démoulez le gâteau et laissez le refroidir.



CHEESEBURGERS MAISON

Nous aimons manger des burgers de temps en temps (et oui il faut quand même être raisonnable...) le week-end.

Mais cette fois, j'ai décidé de faire les buns maison!

On trouve de nombreuses recettes sur le web mais celle-ci est plus que parfaite. (désolée pour ceux qui n'ont pas de machine à pain. Mais j'imagine qu'on peut aussi faire sans!).



Recette de buns tirée du blog "Mes brouillons de cuisine"

Ingrédients pour 8 buns à burgers:
  • 12 cl d’eau
  • 15 cl de lait 
  • 1 càs de sucre
  • 1/2 càs de sel
  • 60 g de beurre en dés
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée et des graines de sésame
Préparation:


Versez dans la cuve de votre MAP l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. 
Ajoutez par dessus la farine et la levure en dernier. Lancez le programme “pâte”. 
Une fois le programme terminé, sortez la pâte et divisez-la en 8 parts égales (munissez vous d’une balance). 
Façonnez des boules et aplatissez-les légèrement avec la paume de main pour obtenir des pains ronds d’environ 8 cm de diamètre. 
Badigeonnez de lait à l’aide d’un pinceau et laissez pousser 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. 
Badigeonnez une dernière fois les pains de lait, parsemez de sésame et enfournez pour 15 min. 
Faites-les refroidir sur une grille.


Depuis que nous avons testé les burgers de chez Shake shack, lors d'une escapade à New York, leur sauce nous parait incontournable. 

Je vous livre la recette ci-dessous!

Ingrédients:

  • 120 ml de mayonnaise
  • 1 càs de ketchup
  • 1 càs de moutarde
  • 4 cornichons
  • 1/4 càc d'ail en poudre
  • 1/4 càc de paprika
  • 1 pincée de poivre de cayenne


Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans un mixer jusqu'à consistance lisse.

Nous utilisons des steaks hachés, du cheddar, des tomates et de la salade.
Avant de mettre les tomates et la salade, pensez à passer votre burger quelques minutes au four pour que le fromage soit bien fondu. 



Petite astuce: Les buns se congèlent très bien. Ensuite laisser les dégeler à température ambiante. 




CROQUES EXPRESS FEUILLETEES JAMBON/FROMAGE



Voilà de quoi contenter petits et grands en un rien de temps un soir de semaine. 
Une recette ultra simple et ultra bonne!



Recette inspirée du blog "C secrets gourmands"


Ingrédients:

  • pâte feuilletée prête à dérouler

Garniture:

jambon, fromage, saumon, crème, chèvre, champignons, moutarde, jambon cru, bacon, herbes, tomates séchées, mozzarella, vache qui rit, tartare,...

Préparation:

Faites chauffer votre gaufrier.
Déroulez votre pâte feuilletée et coupez-la en 4.
Tartinez éventuellement chaque morceau de moutarde, fromage à tartiner ou autre (pour nous fromage frais type Philadelphia).
Déposez un morceau de jambon et du gruyère râpé ou du comté ou autre.
Refermez votre pâte feuilletée.
Découpez éventuellement pour que vos chaussons de pâte feuilletée correspondent à la taille de votre gaufrier.
Déposez vos "chaussons" garnis et laissez cuire 10 minutes environ, en surveillant bien la cuisson.

Servez avec une salade!



mercredi 13 février 2013

Bienvenu!

Aujourd'hui est un grand jour puisque mon nouveau blog voit le jour!

Certains d'entre vous me suivent déjà depuis quelques temps sur mon autre blog.
Merci de votre fidélité!

J'éprouve toujours autant de plaisir à écrire mes articles.
Mais cette fois, j'ai décidé de consacrer ce nouveau blog uniquement aux recettes de cuisine chinées de ci, de là.

À très bientôt.