lundi 31 mars 2014

PESTO À L'AIL DES OURS ET TOMATES SÉCHÉES

L'ail des ours a fait son apparition plus tôt que l'année dernière. À notre grand bonheur car nous en sommes fans à la maison.

Après le pesto à l'ail des ours, j'ai décidé d'y ajouter des tomates séchées pour accompagner des côtelettes d'agneau au barbecue.

Miam, un régal pour les papilles.




Ingrédients:
(pour environ 260 g de pesto)


  • 100 g d'ail des ours (enfin 80 g sans les tiges)
  • 80 g de tomates séchées
  • 30 g de parmesan râpé
  • 20 g de pignon
  • 60 g d'huile d'olive
  • 2 g de sel


Préparation:

Lavez soigneusement les feuilles d'ail des ours en ayant enlevé les tiges au préalable. (gardez-les pour les mettre dans votre sauce à salade par exemple).

Séchez les feuilles, coupez les grossièrement et placez les dans le bol de votre mixer.

Ajoutez les tomates séchées coupées en quatre, le parmesan, et le sel.

Mixez finement puis ajoutez l'huile en filet.



Ajoutez ensuite les pignons et mixez jusqu'à la consistance souhaitée.

Placez dans un pot et conservez au frais.


mercredi 26 mars 2014

MUFFINS MOELLEUX FRAISES ET CITRON VERT

J'ai eu de la visite cette dernière semaine et du coup je vous ai un peu délaissé. 

Mais ne vous inquiétez pas, je n'ai pas abandonné ma cuisine pour autant! 

Mon mari l'autre jour est rentré avec 500 g de mascarpone pour une recette qui ne demande qu'une cuillère à soupe! 

Bref, beaucoup de mascarpone à utiliser. 

Une recette de tiramisu suivra mais pour le moment nous avons craqué sur cette recette à base de mascarpone (bien sûr!), de fraises et de citron vert. 

J'ai choisi de la présenter sous forme de muffins car cela passe bien pour le goûter. 

Texture très moelleuse. 



Recette dénichée chez Culinaire amoula.


Ingrédients:


  • 125 g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 60 g de beurre
  • 120 g de sucre semoule
  • 100 g de farine
  • 100 g de maïzena
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 14 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1+ 1/2 jus de citron vert + zestes
  • 200 g de fraises coupées en dés
Pour décorer:
  • sucre glace
  • zeste de citron vert

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en dés. 

Fouettez le beurre et le mascarpone avec le sucre. 

Ajoutez les oeufs un par un, le zeste, le jus de citron, la farine, la maïzena, la levure, la poudre d'amandes et les dés de fraises.

Mélangez bien. 

Versez la préparation dans des moule à muffins en silicone. 

Enfournez pour 20 à 25mn. 

Démoulez et laissez refroidir sur une grille. 

Saupoudrez de sucre glace et de zeste de citron vert. 



Vous pouvez aussi le faire cuire sous forme de cake. 
Pour cela versez la pâte dans un moule à cake en silicone et enfournez pour 35 mn environ.

vendredi 21 mars 2014

TAPENADE DE FETA ET TORTILLAS CHIPS

Il vous manque une idée de dernière minute pour l'apéritif de ce soir?

La voici!




Ingrédients:
(pour 4 personnes)

tapenade de feta:
(inspirée du blog Steph à table)

  • 250g de feta
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Piment d'espelette

tortillas chips:
(inspirée du blog J'en reprendrai bien un bout)

  • 100 g de farine de mais
  • 100 g de farine de blé
  • 40 g d'huile d'olive
  • 80 g d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • Paprika
  • Piment d'espelette


Préparation:

tapenade de feta:

Dans le bol de votre mixer, mélangez la fêta avec l'huile d'olive et le piment d'espelette.
Mixez légèrement.

Placez au frais.


tortillas chips:

Dans un saladier, mélangez les farines et le sel.

Creusez un puit puis ajoutez l'huile et l'eau.
Pétrissez brièvement à la main pour obtenir une pâte homogène.

Sur le plan de travail (non fariné), étalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie.

Saupoudrez uniformément de paprika et de piment d'espelette.

Passez le rouleau sur la pâte pour bien faire pénétrez le paprika et le piment.

Retournez la pâte et recommencez la même opération avec le paprika et le piment.

Découpez des triangles ou d'autres formes et placez les sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson.

Enfournez pour une dizaine de minutes. (les tortillas doivent être légèrement dorées).

Laissez refroidir.

Trempez dans la tapenade de feta.






lundi 17 mars 2014

RISOTTO AU CITRON ET AU SAFRAN

Une petite dédicace à mon amie Emmanuelle qui a eu le plaisir de déguster ce risotto au citron et au safran à la maison et qui a adoré. 

Servi avec des saint-jacques et des gambas. 

Un risotto onctueux rehaussé par une petite pointe d'acidité. 

Délicieux! 



Recette tirée du blog "La cuisine de Bernard"


Ingrédients

(pour 4 personnes)
  • 300 g de riz "carnoli" ou "arborio"
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 petites échalotes
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • 40 g de beurre salé
  • 2 bonnes pincées de pistils de safran
  • le zeste de 1+1/2 citrons jaunes non traités 
  • 2 cuillerées à soupe de mascarpone
Préparation:

Émincez finement les échalotes et faites les revenir à feu doux dans l'huile d'olive et 10 g de beurre salé. 

Une fois qu'elles sont transparentes, ajoutez le riz et mélangez l'ensemble. 

Ajoutez le vin blanc et laissez le riz l'absorber. 

Lorsque le riz a absorbé tout le vin blanc, ajoutez louche par louche le bouillon de légumes. 

Dès que le riz a bu le liquide, rajoutez une louche de bouillon. 

À la dernière louche de bouillon, ajoutez les pistils de safran sur le riz et les zestes des citrons. 

Mélangez bien puis ajoutez les 30 g de beurre salé restant quand tout le liquide a été absorbé.

Quand le risotto a une bonne texture, ajoutez les cuillères de mascarpone. 

Ne pas cesser de remuer jusqu'à la consistance désirée. 





samedi 15 mars 2014

MINI DONUTS AU FOUR

Les beaux jours s'installent alors la saison du parc après l'école peut reprendre! (au grand bonheur de ma fille mais aussi des mamans qui peuvent se retrouver pour papoter!).

Il faut alors trouver des goûters facilement transportables.

J'ai opté pour des mini donuts au four pour tester mon moule fraîchement reçu. 
(pour le moule, c'est -ici-)

La boite est partie en un rien de temps!

Certes ils n'ont pas le goût du beignet car ils sont cuits au four mais ils sont tout de même irrésistibles.




Ingrédients:
(pour 24 mini donuts)


  • 130 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 ml de lait
  • 3 œufs
  • 5 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 260 g de farine
  • 1 sachet de levure (environ 7 g)
  • 100 à 125 g de chocolat
  • sucre de décoration


Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez le sucre avec le sachet de sucre vanillé.

Portez le lait à ébullition.

Versez le lait sur les sucres et mélangez jusqu'à ce que les sucres soient complètement dissous.

Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien à chaque ajout d'oeuf.

Ajoutez l'huile et mélangez.

Ajoutez la farine et la levure petit à petit pour éviter les grumeaux.

Beurrez légèrement la plaque à donuts et remplissez les empreintes à moitié car la pâte va gonfler.

Enfournez entre 15 et 20 minutes (pour moi 16 minutes!) jusqu'à ce que les donuts soient bien dorés.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat au bain-marie. 

Trempez les donuts dans le chocolat fondu et parsemez la face chocolatée de sucre de décoration. 

Placez les donuts au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. 





Ps: si vous craquez pour un moule à mini donuts, oubliez le silicone et préférez un moule en métal à revêtement anti-adhésif. 




mercredi 12 mars 2014

FONDANT AU CHOCOLAT

Je n'ai pas osé rajouter dans le titre "à tomber par terre", et pourtant c'est plus que vrai!

Oubliez le maillot de bain que vous allez porter dans quelques mois et faites vous au moins une fois un petit plaisir. (ça c'est pour toi Sarah!).

Vous ne serez pas déçus.

J'ai quand même réduit la quantité de sucre par rapport à la recette originale (issue du livre "JE VEUX du chocolat") et ça fonctionne très bien (même avec un chocolat noir à 70%) et j'ai remplacé la farine par la maïzena pour les intolérants au blé.







Ingrédients:


  • 200 g de chocolat noir à 70% de préférence
  • 200 g de beurre
  • 5 œufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena 
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de cassonade


Préparation:

Préchauffez le four à 190°C.

Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre au bain-marie.

Ajoutez les sucres et laissez refroidir un peu. 

Incorporez un par un les œufs en remuant bien avec une cuillère en bois après chaque nouvel œuf ajouté. 

Ajoutez la maïzena et lissez bien le mélange. 

Versez dans un moule à charnière de 24cm (bien plus facile pour le démoulage!).

Faites cuire pendant 25 à 30 minutes. 

Le gâteau doit être encore tremblotant au milieu en fin de cuisson. 

Démoulez rapidement et laissez refroidir avant de mettre au frais. 

Le lendemain, il est encore meilleur. 

Mais il faudra alors ruser pour le garder jusque là! 








lundi 10 mars 2014

NUGGETS DE POISSON AUX GRAINES

Voilà une super idée de Chef Nini de mélanger de la chapelure avec des graines pour faire des nuggets maison croustillants.

Adoré par toute la famille!



Ingrédients:
(pour 4 personnes)

  • 500 g de poisson blanc (colin ou cabillaud) en morceaux
  • 4 oeufs
  • 2 assiettes creuses de chapelure
  • 2 assiettes creuses de farine
  • 2 cuillères à soupe de graines de pavot
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésames
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • Sel, poivre

Préparation:

Battez les œufs en omelette dans un bol. 

Salez et poivrez.

Mélangez la chapelure avec les graines.

Trempez les morceaux de poisson dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure.

Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et mettez à dorer les nuggets de tous les côtés. 

Salez, poivrez.

Servez-les sans attendre avec de la salade verte, par exemple.



samedi 8 mars 2014

PANNACOTTA AU PHILADELPHIA MILKA

Je vous ai déjà parlé de la taille impressionnante du rayon de Philadelphia ici.

Qui s'explique par un dîner agrémenté de tartines. (bien plus simple et plus rapide que nos dîners à la française!!!). 

J'ai toujours été dubitative devant le Philadelphia Milka; du fromage frais mélangé à du chocolat au lait. 

Alors quand je suis tombée sur cette recette de pannacotta au Philadelphia Milka, je n'ai pas hésité une seconde avant de la tester. 

Un dessert cuisiné en 2 minutes chrono. 
Bon après il faut juste patienter jusqu'au lendemain pour le déguster. 

Une belle découverte. 



Recette dénichée sur le blog Miam maman cuisine.


Ingrédients
(pour 4 personnes)

  • 150g de Philadelphia Milka (ma boite faisait 175g alors j'ai tout mis!)
  • 200 g de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine

Préparation:

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. 

Portez le crème à ébullition. 

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine préalablement essorée.

Remuez pour bien dissoudre la gélatine. 

Ajoutez le Philadelphia Milka et remuez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.

Versez dans des petits pots et laissez refroidir complètement avant de mettre au frais pour 2 heures minimum. (J'ai laissé toute la nuit pour que ce soit plus pris). 


mercredi 5 mars 2014

PESTO DE FANES DE RADIS

À la maison mes petits cobayes sont fans de radis.





Qui dit radis, dit fanes,

Qui dit fanes, dit soupe,

Qui dit soupe, dit grimace! (parfois!).

Alors après le pesto au basilic, le pesto à l'ail des ours et le pesto de coriandre, je me suis dit que le pesto de fanes de radis pourrait très bien fonctionner aussi....

Et cela fonctionne très bien!

Un petit conseil: faites goûter avant de dévoiler l'ingrédient principal.

C'est carrément bluffant!




Ingrédients:
(pour 150 g de pesto)


  • 45 g de fanes de radis
  • 40 g de parmesan
  • 40 g de noisettes concassées (vous pouvez aussi bien utiliser des pignons, des pistaches ou des amandes)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou plus en fonction de la consistance souhaitée)
  • 1 gousse d'ail dégermée et coupée en 4
  • Sel

Préparation:

Lavez les fanes de radis et enlevez les tiges.

Dans le bol de votre mixer, mettez l'ensemble des ingrédients.




Mixez jusqu'à ce que tout les ingrédients soient réduit en purée.

Conservez au frais.


À déguster dans des pâtes, des wraps ou tout simplement sur du pain grillé! 

mardi 4 mars 2014

COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ


Un caramel au beurre salé trop liquide pour être utilisé comme ganache de macarons... 

Pas de problème: on recycle! 

Intégré dans une pâte à cookies et agrémenté de pépites de chocolat pour plus de gourmandise. 

Miam, un délice. 

Mes petits cobayes les ont trempés dans un verre de lait pour le goûter. 

Juste parfait.




Ingrédients:
(pour 20 à 25 cookies)

  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 120 g de cassonade
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 100 g de caramel au beurre salé maison.


Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mettez le beurre coupé en cubes.

Ajoutez le sucre et le sel.

Mélangez à l'aide d'une fourchette (écrasez le beurre à la fourchette pour intégrer le sucre).

Ajoutez l'oeuf et continuez à mélanger avec la fourchette.

Ajoutez la farine et la levure chimique.

Ajoutez le caramel au beurre salé et mélangez à nouveau.

Versez les pépites de chocolat et mélangez pour les incorporer à la pâte.

La pâte doit avoir un aspect sableux.

Formez des petites boules (taille d'une grosse noix) en les roulant entre vos mains.


Disposez-les bien espacées sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Écrasez les légèrement.

Enfournez pour 10 minutes

Laissez les refroidir sur une grille. 

Une fois bien refroidis, vous pouvez les conserver une semaine dans une boite métallique. (ici, leur durée de vie ne dépassera pas les deux jours car ils ont été dévorés au petit déjeuner!). 

Il me reste encore un peu de caramel au beurre salé que je saurai très vite à nouveau recycler!





Ps: vous pouvez aussi faire votre pâte dans votre robot!