FILET MIGNON SÉCHÉ

Après la réussite du magret séché, j'ai voulu tenter le filet mignon séché. 

Délicieux à l'apéritif! 

Cela donne un saucisson sans gras. 

Le plus difficile est d'attendre que votre viande sèche pendant 4 semaines... 

Ingrédients:

• 1 filet mignon de porc
• 500 g de sel de Guérande
• 1 cuillère à soupe de poivre

Préparation: 

Versez la moitié du sel dans un plat à cake. 

Disposez le filet mignon dessus et reversez le sel restant par dessus.

Laissez macérer 10 h au réfrigérateur. (pas plus auquel cas votre viande risquerait d'être trop salée).

Passé ce temps, sortez le filet mignon du plat et retirez le sel en le passant sous l'eau.

Séchez le soigneusement à l'aide de papier absorbant (cette operation est importante afin que votre filet ne moisisse pas). 

Parsemez de poivre et roulez-le dans un torchon propre. 

Laissez-le sécher 4 semaines minimum en bas du réfrigérateur (dans votre bac à légumes. Veillez à ce que l'endroit soit bien sec pour ne pas que votre filet mignon moisisse).

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GÂTEAU AU CHOCOLAT SANS BEURRE

J'ai demandé à ma fille ce qui lui ferait plaisir comme gâteau d'anniversaire tout en connaissant déjà sa réponse....

Et oui c'est une miss chocolat! 

Je me suis alors souvenue que j'étais tombée sur une recette de gâteau au chocolat sans beurre. 

Le beurre étant remplacé par de la compote de pommes.
Tout cela sans altérer ni le goût ni la texture!

Waouuuuuuuu, manger du gâteau sans complexer! 
Quelle bonne idée. 

J'ai trouvé cette comparaison intéressante:

- le beurre possède environ 700 kcal pour 100 g
- la margarine entre 300 à 500 kcal pour 100 g
- la compote de pommes sans sucre ajouté environ 75 kcal pour 100 g.

Y'a pas photo!
A déguster le lendemain bien frais car le moelleux devient fondant. 
Un régal. 

Recette tirée du blog: "Ma cuisine du placard"

Ingrédients:

• 250 g de compote 
• 150 g de chocolat + 2 cuillères à soupe de lait
• 60 g de sucre (ou cassonade)
• 1/2 sachet de levure
• 90 g de farine
• 3 oeufs
• 100 g de pépites de chocolat

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et les deux cuillères de lait puis réservez.

Battez énergiquement les oeufs avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Ajoutez la farine et la levure.

Incorporez le chocolat fondu et terminez par la compote. 

Mélangez afin que la pâte devienne bien lisse. 

Ajouter les pépites de chocolat et mélangez à nouveau.

Dans un plat beurré et fariné, versez la préparation, et cuisez 30 à 35 minutes dans le four préchauffé. (j'ai utilisé un moule à charnières de 22 cm de diamètre). 

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CRACKERS HUILE D'OLIVE, SÉSAME ET PAVOT

Hier soir j'ai voulu tester une nouvelle recette de crackers pour tremper dans mes rillettes de thon et tomates séchées. (pour la recette, c'est -ici-)

Vous connaissez les crackers en forme de triangle de B____?

Et bien cette recette s'en approche. 

Elle a été testée et approuvée. 

Un grand succès. 

Quelle bonne idée que d'abaisser la pâte avec un laminoir à pâtes! 

Recette tirée du blog: "Chocolate & Zucchini"

Ingrédients:

(pour une grosse boite)

• 300 g de farine T65
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
• 2 cuillères à soupe de graines de pavot
• 2 cuillères à café de fleur de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 120 ml d'eau

Préparation:

Mettez la farine, les graines et le sel dans un saladier. 

Ajoutez l'huile d'olive et mélangez à la fourchette. 

Ajoutez l'eau et mélangez. (Vous pouvez aussi faire la pâte dans le bol de votre robot).

Une fois que l'eau est absorbée, renversez le mélange sur un plan de travail propre et pétrissez légèrement pour rassembler la pâte en une boule lisse. 

Ajoutez un tout petit peu d'eau si nécessaire, mais pas trop : on cherche à obtenir une texture lisse, surtout pas collante.

Divisez la pâte en 8 morceaux de taille équivalente, et couvrez d'un torchon.

Préchauffez le four à 200°C et préparez deux plaques de four que vous chemiserez de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone -- c'est bien d'en avoir deux pour aller plus vite, mais si vous n'en avez qu'une ça ira quand même. 

Prenez un des morceaux de pâte (laissez les autres sous le torchon pour éviter qu'ils ne sèchent) et applatissez-le en un disque ovale. Réglez votre laminoir à pâtes sur le niveau le plus large et passez-y le morceau de pâte. Repliez-le en trois en ramenant les deux côtés opposés l'un sur l'autre, et passez-le à nouveau. Répétez 3 ou 4 fois jusqu'à ce que la pâte soit souple ; ce processus revient à pétrir la pâte. Si elle devient collante, farinez-la légèrement.

Passez au réglage suivant (un peu plus étroit) et passez la pâte une seule fois pour l'affiner. Répétez avec les réglages suivants jusqu'au réglage 4 ; vous obtiendrez alors un long morceau de pâte très fin. 

(Si vous n'avez pas de laminoir à pâtes, sortez votre rouleau à pâtisserie, et étalez la pâte le plus finement possible.)

A l'aide d'une roulette à pâte, d'un coupe-pâte ou d'un simple couteau, découpez les morceaux de pâte en carrés ou en triangles.

Mettez les plaques au four et laissez cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

Mettez les crackers à refroidir sur une grille et recommencez avec le reste de pâte.

Les crackers se gardent quelques semaines dans une boîte hermétique.

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YAOURTS NATURES MAISON À 0%

Encore une recette pleine de légèreté et pourtant avec ce temps bien gris, pluvieux et frais on aurait plutôt tendance à se réfugier vers une nourriture plus riche et plus gourmande.

J'ai voulu tester les yaourts 0% avec ma yaourtière et ça marche.

J'ai obtenu des yaourts assez fermes et pas trop acides.

Très contente du résultat!

Ingrédients:
(Pour 7 à 8 yaourts en fonction de votre yaourtière)

• 1 yaourt nature à 0%
• 1 litre de lait écrémé
• 2 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé 

Préparation:

Fouettez le yaourt nature et les cuillères de lait en poudre puis ajoutez le lait. 

Placez dans votre yaourtière pour 14 heures. 

Une fois terminé, placez vos yaourts au frais pour au moins 4 heures avant de déguster. 

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