SOUPE FROIDE DE COURGETTE ET PESTO DE ROQUETTE

J'ai découvert cette soupe par hasard et je suis tombée littéralement fan! 

Elle est goûteuse, légère et pleine de fraîcheur. 

Une belle trouvaille que je vais m'empresser de refaire!

Recette tirée du blog: "Un siphon fon fon .." 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 2 courgettes
• 90 g de roquette
• 1/2 petit oignon jaune
• 2 dents d’ail pressées
• 8 feuilles de menthe fraîche
• 80 g de chèvre frais
• 60 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de baies roses
• fleur de sel

Préparation:

Lavez et séchez les courgettes puis les couper grossièrement en rondelles sans les peler.

Rincez et égouttez soigneusement la roquette ainsi que les feuilles de menthe. 

Dans le bol d’un mixeur, ajoutez la roquette et la menthe puis verser l’huile d’olive. 

Mixez jusqu’à obtention d’une belle pâte dense et lisse. 

Assaisonnez légèrement en sel et poivre du moulin et réservez le pesto.

Pelez l’oignon et émincez le en fines lamelles.

Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir l’oignon quelques minutes à veuf vif sans cesser de remuer, puis incorporez les rondelles de courgettes et l’ail écrasé.

Versez et recouvrez les légumes de bouillon puis portez à ébullition. 

Prolongez la cuisson 10 à 15 min à feu moyen. 

Ajoutez le pesto de roquette & menthe et faites cuire de nouveau 1 petite minute tout en remuant.

Hors du feu, mixez l’ensemble jusqu’à obtention d’un velouté lisse (les feuilles de menthe restent apparentes néanmoins mais l’ensemble doit être homogène).

Incorporez tout ou partie du chèvre frais (réservez une belle cuillère pour la déco) et mixez de nouveau brièvement. 

Réservez au frais.

Servez froid avec quelques miettes de chèvre et feuilles de roquette, baies roses.

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